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 一問一答クイズ [No.10029]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
  1. 円錐だし
  2. 空気だし
  3. へそだし
  4. おしだし
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 467人中
正解数 292人
正解率 62.53％正解率
作成者 ボーンブルー （ID:181）
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 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②イネ科
③アワ科
④マメ科
 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②ルチン
③円錐だし
④タンニン
 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①カロチン
②福島
③北海道
④長野
 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②秋から春
③夏から秋
④秋から冬
 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①鹿児島
②生蕎麦
③真蕎麦
④純蕎麦
 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①手打ち蕎麦
②木場蕎麦
③粘土蕎麦
④宿場蕎麦
 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①砂場蕎麦
②こねたて
③混ぜたて
④延したて
 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②小麦粉
③すり胡麻
④打ちたて
 わんこそばで有名な県は？
①片栗粉
②宮城
③長野
④香川
 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②そのまま席を立つ
③給仕に「もう終わる」と言う
④岩手
 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②かまぼことワサビの組合せ
③椀をひっくり返す
④そばがきとワサビの組合せ
 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②具が乗ってるそばのこと
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④たたみいわしとワサビの組合せ
 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①そばの種で打ったそばのこと
②橙
③黒
④緑
 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②うどん屋
③同士の家
④赤
 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①主君の家
②新潟特有の薬味のこと
③そばを盛る道具のこと
④汁に使う調味料のこと
 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②黍粉
③つなぎのこと
④米粉
 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②片栗粉
③8人前
④2人前
 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②三角
③四角
④3人前
 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②カール
③ロール
④楕円
 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②幅出し
③平打ち
④四つ出し
 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①二
②サンド
③三
④五
 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②四
③お酒
④蕎麦を煮る人
 出前の反対語は？
①店食い
②逆出前
③宿
④宿場
 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②稜麦
③つきだし
④蕎麦蕎
 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①蕎麦麦
②鉄
③ビタミンＡ
④カリウム
 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①カルシウム
②室町時代
③江戸時代
④飛鳥時代
 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②丼
③鎌倉時代
④鍋
 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②皿
③ソーセージ
④クレープ
 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①更科そば
②宿根ソバ
③二八ソバ
④カーシャ
 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②酒ソバ
③更科粉
④分粉
 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②よもぎ
③ふのり
④卵
 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②肉分け
③丸出し
④花粉
 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②打ちたて
③裾出し
④もぎたて
 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②釜前
③獲りたて
④釜番
 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②三
③蕎麦前
④四
 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②一
③大根
④唐辛子
 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②田舎蕎麦
③藪蕎麦
④辛子
 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②花びらの数が違う
③韃靼蕎麦
④雄花と雌花
 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④花の大きさが違う
 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②奥久慈で獲れたそば
③その年によって違う
④同じ
 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③そば粉で作ったお菓子
④そば粉を練ってゆでたもの
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②虫
③朝露
④人
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②秋そば
③風
④人
 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②真田汁
③朝露
④上杉汁