Q.遺伝子組み換え食品で認められていないものは？
選択肢：てんさい、小麦、わた、じゃがいも

Q.食品添加物の一日摂取量調査と関係がある言葉は？
選択肢：マーケットバスケット方式、キャリーオーバー、ネガティブリスト制度、食品添加物公定書

Q.かびの水分活性は？
選択肢：0.90、0.70、0.80、0.60

Q.特定保健用食品において歯の健康維持に役立つ食品として指定されいてる成分は？
選択肢：パラチノース、キトサン、大豆イソフラボン、カゼインドデカペプチド

Q.腸炎ビブリオの同定の際、溶血環現象を何という？
選択肢：鈴木現象、神奈川現象、香川現象、太田現象

Q.次のうち酸化防止剤はどれか？
選択肢：キシリトール、β-カロテン、L-アスコルビン酸、亜硫酸ナトリウム

Q.次のうち腐敗に関する正しい記述はどれか？
選択肢：トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる、リジンは腐敗によりアグマチンになる、トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない、トリプトファンは微生物によってスカトールになる

Q.ヒスタミンの特徴として間違っているのはどれか？
選択肢：熱に弱い、アレルギーと関係がある、ヒスチジンから産生される、腐敗の指標となる

Q.次のうち患者数が最も多いものはどれか？
選択肢：黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌、ウエルシュ菌、ノロウイルス

Q.特定保健用食品への表示において疾病リスク低減表示として認められている成分は？
選択肢：ビタミンC、大豆たんぱく質、カリウム、カルシウム