Q.遺伝子組み換え食品で認められていないものは？
選択肢：てんさい、じゃがいも、小麦、わた

Q.食品添加物の一日摂取量調査と関係がある言葉は？
選択肢：キャリーオーバー、食品添加物公定書、ネガティブリスト制度、マーケットバスケット方式

Q.かびの水分活性は？
選択肢：0.80、0.60、0.90、0.70

Q.特定保健用食品において歯の健康維持に役立つ食品として指定されいてる成分は？
選択肢：大豆イソフラボン、カゼインドデカペプチド、キトサン、パラチノース

Q.腸炎ビブリオの同定の際、溶血環現象を何という？
選択肢：神奈川現象、太田現象、鈴木現象、香川現象

Q.次のうち酸化防止剤はどれか？
選択肢：亜硫酸ナトリウム、L-アスコルビン酸、キシリトール、β-カロテン

Q.次のうち腐敗に関する正しい記述はどれか？
選択肢：トリプトファンは微生物によってスカトールになる、トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない、トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる、リジンは腐敗によりアグマチンになる

Q.ヒスタミンの特徴として間違っているのはどれか？
選択肢：腐敗の指標となる、熱に弱い、ヒスチジンから産生される、アレルギーと関係がある

Q.次のうち患者数が最も多いものはどれか？
選択肢：黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌、ウエルシュ菌、ノロウイルス

Q.特定保健用食品への表示において疾病リスク低減表示として認められている成分は？
選択肢：大豆たんぱく質、カルシウム、カリウム、ビタミンC