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 一問一答クイズ [No.15637]
  食品衛生学検定 より  簡単な食品衛生に関するクイズです
問題 マイコトキシンの特徴として正しいのは？
  1. 熱に強い
  2. カビは産生しない
  3. サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
  4. 炭水化物は汚染されにくい
   
制限時間　：　無制限
難易度
出題数 33人中
正解数 17人
正解率 51.52％正解率
作成者 てんくうしん （ID:18029）
最高連続正解数  0 問
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食品衛生 , 薬学
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 遺伝子組み換え食品で認められていないものは？
①サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
②てんさい
③じゃがいも
④わた
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正解：小麦

 食品添加物の一日摂取量調査と関係がある言葉は？
①マーケットバスケット方式
②キャリーオーバー
③小麦
④ネガティブリスト制度
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正解：①

 かびの水分活性は？
①0.70
②0.90
③食品添加物公定書
④0.60
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正解：0.80

 特定保健用食品において歯の健康維持に役立つ食品として指定されいてる成分は？
①大豆イソフラボン
②パラチノース
③カゼインドデカペプチド
④0.80
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正解：②

 腸炎ビブリオの同定の際、溶血環現象を何という？
①キトサン
②太田現象
③鈴木現象
④神奈川現象
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正解：④

 次のうち酸化防止剤はどれか？
①キシリトール
②β-カロテン
③亜硫酸ナトリウム
④L-アスコルビン酸
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正解：④

 次のうち腐敗に関する正しい記述はどれか？
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：①

 ヒスタミンの特徴として間違っているのはどれか？
①ヒスチジンから産生される
②香川現象
③熱に弱い
④アレルギーと関係がある
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正解：③

 次のうち患者数が最も多いものはどれか？
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③腐敗の指標となる
④サルモネラ菌
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正解：②

 特定保健用食品への表示において疾病リスク低減表示として認められている成分は？
①ウエルシュ菌
②カルシウム
③大豆たんぱく質
④ビタミンC
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正解：②

 特別用途食品に含まれるものはどれか？
①カリウム
②特定保健用食品
③機能性表示食品
④栄養機能食品
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正解：②

 6歳以上を対象とした目標量が設定されいるものは？
①食塩
②カルシウム
③食物繊維
④一般食品
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正解：③

 吸収されたタンパク質の体内での利用率を示す値を何というか？
①鉄
②吸収窒素量
③摂取窒素量
④生物価
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正解：④

 タンパク質のアトウォーター係数は？
①4Kcal/g
②12kcal/g
③2kcal/g
④正味タンパク利用率
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正解：①

 ノロウイルスの潜伏期間は？
①14日
②7日
③9kcal/g
④1〜2日
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正解：④

 メイラード反応と関係のある語句は？
①メラニン色素
②シッフ塩基
③10日
④過酸化物価
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正解：②

 次のうち虫歯予防にも使用される甘味料は？
①ネオテーム
②キシリトール
③サッカリン
④アセスルファムカリウム
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正解：②

 次のうち食品添加物に関する記述のうち正しいのはどれか？
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ポリフェノールオキシダーゼ
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：①

 国際的に使用されている食品添加物の規格基準を定めている委員会はどれか？
①サンフランシスコ委員会
②食品衛生委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④コーデックス委員会
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正解：④

 次のうち防かび剤を選べ
①アスパルテーム
②プロピオン酸
③ファーマアセスメント委員会
④イマザリル
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正解：④

 アレルギー性食品の表示において特定原材料として指定されているのは？
①高度さらし粉
②りんご
③えび
④たこ
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正解：③

 年齢別アレルギー原因食品において20歳前後で一番多い食品は？
①さけ
②牛乳
③甲殻類
④卵
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正解：③

 農薬の使用基準が定められている法律は？
①小麦
②食品衛生法
③食品安全基本法
④農薬取締法
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正解：④

 食中毒のうち、一件あたりの患者数が多い菌はどれか？
①セレウス菌
②カンピロバクター
③ウェルシュ菌
④食品表示法
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正解：③

 次のうち、芽胞形成菌はどれか？
①腸炎ビブリオ
②ボツリヌス菌
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
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正解：②

 感染後、ギランバレー症候群を発症することがあるものはどれか？
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④エルシニア
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正解：③

 甘味料から削除された物質はどれか？
①スクラロース
②黄色ブドウ球菌
③エチレングリコール
④ネオテーム
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正解：③

 食中毒に関する記述のうち正しいのはどれか？
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解：②

 テトロドトキシンを産生するのは？
①フグ
②二枚貝
③プランクトン
④アセスルファカリウム
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正解：③

 ドライアイスセンセーションを起こす毒物名は？
①テトロドトキシン
②山菜
③プタキロシド
④シガトキシン
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正解：④

 麻痺性貝毒は？
①オカダ酸
②アマニチン
③サキシトキシン
④テトロドトキシン
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正解：③

 皮膚がんの原因となることがある毒は？
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③オカダ酸
④アミグダリン
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正解：③

 Aspergillus属に含まれるのは？
①アコニチン
②パツリン
③エルゴメトリン
④アフラトキシン
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正解：④

 輸入ピーナッツ全例検査を行う物質は？
①ニバレノール
②テトロドトキシン
③オカダ酸
④アフラトキシン
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正解：④