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 一問一答クイズ [No.10028]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
  1. 砂場蕎麦
  2. 宿場蕎麦
  3. 粘土蕎麦
  4. 木場蕎麦
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 478人中
正解数 290人
正解率 60.67％正解率
作成者 ボーンブルー （ID:181）
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 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②木場蕎麦
③マメ科
④アワ科
 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カロチン
②カテキン
③タンニン
④イネ科
 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②北海道
③ルチン
④鹿児島
 蕎麦の栽培時期は？
①長野
②秋から冬
③夏から秋
④春から夏
 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②手打ち蕎麦
③真蕎麦
④秋から春
 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②おしだし
③円錐だし
④純蕎麦
 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②打ちたて
③へそだし
④混ぜたて
 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①こねたて
②きな粉
③小麦粉
④すり胡麻
 わんこそばで有名な県は？
①片栗粉
②香川
③宮城
④岩手
 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①給仕に「もう終わる」と言う
②そのまま席を立つ
③椀に蓋をする
④椀をひっくり返す
 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②板の上にワサビをおろしたもの
③長野
④そばがきとワサビの組合せ
 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②そばの種で打ったそばのこと
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④そばの具のこと
 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②黒
③橙
④緑
 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②同士の家
③具が乗ってるそばのこと
④うどん屋
 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②新潟特有の薬味のこと
③つなぎのこと
④そば屋
 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②片栗粉
③小麦粉
④米粉
 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①8人前
②3人前
③2人前
④5人前
 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②そばを盛る道具のこと
③四角
④楕円
 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②プレス
③ロール
④星型
 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①平打ち
②四つ出し
③肉分け
④幅出し
 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四
②サンド
③三
④五
 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②つきだし
③二
④蕎麦の粉
 出前の反対語は？
①お酒
②宿場
③店食い
④宿
 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②麦蕎
③稜麦
④蕎麦蕎
 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②ビタミンＡ
③逆出前
④カリウム
 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①飛鳥時代
②室町時代
③江戸時代
④鎌倉時代
 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②皿
③カルシウム
④鍋
 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②ソーセージ
③クレープ
④丼
 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①カーシャ
②更科そば
③宿根ソバ
④酒ソバ
 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①花粉
②二八ソバ
③更科粉
④分粉
 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①一番粉
②山芋
③卵
④よもぎ
 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②ふのり
③肉分け
④丸出し
 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①裾出し
②もぎたて
③打ちたて
④獲りたて
 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①茹でたて
②釜番
③蕎麦前
④箸入れ
 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②一
③四
④釜前
 そばの薬味御三家ではないものは？
①二
②大根
③唐辛子
④辛子
 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②田舎蕎麦
③藪蕎麦
④山葵
 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②韃靼蕎麦
③花の大きさが違う
④雄花と雌花
 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④めしべの長さが違う
 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②霧島で獲れたそば
③秋そば
④夏そば
 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉で作ったお菓子
③その年によって違う
④そば粉を練ってゆでたもの
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②風
③朝露
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②風
③朝露
④虫
 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①虫
②信玄汁
③上杉汁
④真田汁