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 一問一答クイズ [No.10030]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
  1. こねたて
  2. 打ちたて
  3. 延したて
  4. 混ぜたて
   
制限時間　：　無制限
難易度 初級
出題数 464人中
正解数 412人
正解率 88.79％正解率
作成者 ボーンブルー （ID:181）
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 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②イネ科
③延したて
④アワ科
 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②タンニン
③カロチン
④ルチン
 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②北海道
③鹿児島
④福島
 蕎麦の栽培時期は？
①秋から冬
②マメ科
③秋から春
④夏から秋
 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②生蕎麦
③手打ち蕎麦
④純蕎麦
 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①宿場蕎麦
②粘土蕎麦
③木場蕎麦
④砂場蕎麦
 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②円錐だし
③春から夏
④へそだし
 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①おしだし
②すり胡麻
③きな粉
④片栗粉
 わんこそばで有名な県は？
①宮城
②岩手
③香川
④小麦粉
 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②給仕に「もう終わる」と言う
③長野
④椀に蓋をする
 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①椀をひっくり返す
②板の上にワサビをおろしたもの
③かまぼことワサビの組合せ
④そばがきとワサビの組合せ
 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②そばの具のこと
③具が乗ってるそばのこと
④たたみいわしとワサビの組合せ
 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②黒
③赤
④つゆなしの天ぷらそばのこと
 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②主君の家
③橙
④同士の家
 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②そばを盛る道具のこと
③汁に使う調味料のこと
④新潟特有の薬味のこと
 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①片栗粉
②うどん屋
③小麦粉
④黍粉
 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②米粉
③3人前
④5人前
 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②8人前
③星型
④四角
 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②サンド
③カール
④楕円
 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②幅出し
③プレス
④平打ち
 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四つ出し
②二
③五
④四
 蕎麦前って何？
①つきだし
②お酒
③蕎麦を煮る人
④三
 出前の反対語は？
①蕎麦の粉
②店食い
③宿場
④宿
 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②蕎麦麦
③稜麦
④蕎麦蕎
 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①逆出前
②カリウム
③鉄
④ビタミンＡ
 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②飛鳥時代
③カルシウム
④室町時代
 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②鍋
③丼
④皿
 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②パン
③鎌倉時代
④ソーセージ
 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②カーシャ
③二八ソバ
④宿根ソバ
 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①花粉
②分粉
③更科そば
④更科粉
 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②ふのり
③山芋
④よもぎ
 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②丸出し
③肉分け
④一番粉
 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①裾出し
②獲りたて
③茹でたて
④打ちたて
 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②蕎麦前
③箸入れ
④もぎたて
 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②釜前
③二
④四
 そばの薬味御三家ではないものは？
①一
②辛子
③山葵
④唐辛子
 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②藪蕎麦
③大根
④田舎蕎麦
 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①韃靼蕎麦
②めしべの長さが違う
③花びらの数が違う
④雄花と雌花
 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①花の大きさが違う
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③霧島で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②同じ
③秋そば
④北海道で獲れたそば
 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②その年によって違う
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉で作ったお菓子
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②虫
③風
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②人
③風
④人
 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①上杉汁
②朝露
③信玄汁
④真田汁