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 一問一答クイズ [No.10100]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
  1. そばがきとワサビの組合せ
  2. たたみいわしとワサビの組合せ
  3. 板の上にワサビをおろしたもの
  4. かまぼことワサビの組合せ
   
制限時間　：　無制限
難易度 初級
出題数 374人中
正解数 310人
正解率 82.89％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①板の上にワサビをおろしたもの
②マメ科
③タデ科
④イネ科
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②カロチン
③ルチン
④カテキン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②福島
③アワ科
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から冬
②春から夏
③鹿児島
④夏から秋
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正解：④

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②秋から春
③生蕎麦
④真蕎麦
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正解：③

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①砂場蕎麦
②手打ち蕎麦
③木場蕎麦
④粘土蕎麦
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正解：①

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②円錐だし
③宿場蕎麦
④空気だし
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②へそだし
③延したて
④こねたて
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②混ぜたて
③きな粉
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①香川
②片栗粉
③長野
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀をひっくり返す
②給仕に「もう終わる」と言う
③そのまま席を立つ
④宮城
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正解：椀に蓋をする

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②具が乗ってるそばのこと
③そばの具のこと
④椀に蓋をする
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正解：②

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③黒
④赤
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正解：③

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②そば屋
③主君の家
④橙
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②つなぎのこと
③そばを盛る道具のこと
④うどん屋
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正解：③

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②黍粉
③新潟特有の薬味のこと
④米粉
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正解：①

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①片栗粉
②8人前
③2人前
④3人前
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正解：5人前

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②四角
③三角
④5人前
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②楕円
③サンド
④カール
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正解：ロール

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②幅出し
③平打ち
④ロール
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四
②四つ出し
③五
④三
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正解：④

 蕎麦前って何？
①お酒
②蕎麦を煮る人
③蕎麦の粉
④つきだし
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正解：①

 出前の反対語は？
①店食い
②宿場
③二
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②蕎麦麦
③稜麦
④逆出前
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カルシウム
②鉄
③カリウム
④麦蕎
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②ビタミンＡ
③鎌倉時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①丼
②器
③江戸時代
④皿
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②ソーセージ
③カーシャ
④鍋
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②二八ソバ
③更科そば
④クレープ
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①宿根ソバ
②花粉
③更科粉
④一番粉
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ふのり
②よもぎ
③分粉
④山芋
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正解：①

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②卵
③角出し
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②打ちたて
③獲りたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①肉分け
②箸入れ
③釜前
④釜番
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正解：③

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①蕎麦前
②四
③三
④二
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正解：一

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②唐辛子
③辛子
④一
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正解：③

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②山葵
③藪蕎麦
④更科蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②めしべの長さが違う
③田舎蕎麦
④雄花と雌花
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正解：②

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②花の大きさが違う
③北海道で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②同じ
③秋そば
④霧島で獲れたそば
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①夏そば
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉でつくったかき揚げ
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②朝露
③そば粉で作ったお菓子
④風
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②虫
③人
④朝露
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①上杉汁
②信玄汁
③風
④武田汁
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正解：真田汁