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 一問一答クイズ [No.10101]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
  1. 具が乗ってるそばのこと
  2. そばの種で打ったそばのこと
  3. つゆなしの天ぷらそばのこと
  4. そばの具のこと
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 376人中
正解数 273人
正解率 72.61％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①そばの具のこと
②タデ科
③マメ科
④イネ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②カロチン
③ルチン
④アワ科
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②長野
③福島
④カテキン
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から冬
②秋から春
③北海道
④夏から秋
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正解：④

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②純蕎麦
③春から夏
④手打ち蕎麦
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正解：生蕎麦

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①砂場蕎麦
②宿場蕎麦
③粘土蕎麦
④木場蕎麦
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正解：①

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①円錐だし
②へそだし
③生蕎麦
④空気だし
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正解：②

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②延したて
③おしだし
④こねたて
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②きな粉
③すり胡麻
④片栗粉
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②宮城
③香川
④混ぜたて
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②そのまま席を立つ
③椀をひっくり返す
④長野
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②たたみいわしとワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：④

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②赤
③緑
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：黒

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②同士の家
③うどん屋
④そば屋
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正解：②

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②黒
③汁に使う調味料のこと
④新潟特有の薬味のこと
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①片栗粉
②黍粉
③米粉
④つなぎのこと
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①小麦粉
②8人前
③2人前
④3人前
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正解：5人前

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②5人前
③四角
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①星型
②プレス
③カール
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②サンド
③四つ出し
④平打ち
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②五
③幅出し
④四
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正解：①

 蕎麦前って何？
①二
②蕎麦を煮る人
③つきだし
④蕎麦の粉
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①宿
②お酒
③逆出前
④店食い
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②宿場
③蕎麦麦
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カルシウム
②鉄
③カリウム
④ビタミンＡ
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②飛鳥時代
③蕎麦蕎
④室町時代
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正解：②

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①丼
②皿
③器
④鎌倉時代
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②鍋
③クレープ
④ソーセージ
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②酒ソバ
③二八ソバ
④カーシャ
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科そば
②花粉
③一番粉
④分粉
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②更科粉
③ふのり
④山芋
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正解：③

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②角出し
③よもぎ
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②肉分け
③打ちたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②釜番
③箸入れ
④獲りたて
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①蕎麦前
②二
③四
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②山葵
③三
④大根
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②田舎蕎麦
③更科蕎麦
④辛子
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②花びらの数が違う
③めしべの長さが違う
④藪蕎麦
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正解：③

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③花の大きさが違う
④奥久慈で獲れたそば
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正解：妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①秋そば
②同じ
③その年によって違う
④夏そば
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正解：①

 そばがきってどういうもの？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉で作ったお菓子
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②虫
③風
④人
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②風
③朝露
④朝露
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①人
②上杉汁
③武田汁
④信玄汁
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正解：真田汁