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 一問一答クイズ [No.10102]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
  1. 赤
  2. 黒
  3. 橙
  4. 緑
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 357人中
正解数 254人
正解率 71.15％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①橙
②アワ科
③イネ科
④マメ科
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正解：タデ科

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②タデ科
③ルチン
④カロチン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②長野
③福島
④タンニン
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から冬
②夏から秋
③秋から春
④春から夏
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①手打ち蕎麦
②生蕎麦
③真蕎麦
④純蕎麦
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②北海道
③砂場蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②おしだし
③円錐だし
④へそだし
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正解：④

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①混ぜたて
②延したて
③打ちたて
④こねたて
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正解：③

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②粘土蕎麦
③きな粉
④すり胡麻
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②香川
③宮城
④小麦粉
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正解：岩手

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②そのまま席を立つ
③岩手
④椀をひっくり返す
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②給仕に「もう終わる」と言う
③そばがきとワサビの組合せ
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：④

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①具が乗ってるそばのこと
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③たたみいわしとワサビの組合せ
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②そば屋
③そばの具のこと
④同士の家
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正解：④

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②新潟特有の薬味のこと
③つなぎのこと
④汁に使う調味料のこと
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②黍粉
③米粉
④うどん屋
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正解：①

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②8人前
③2人前
④3人前
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②四角
③楕円
④星型
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正解：①

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①サンド
②片栗粉
③プレス
④カール
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正解：ロール

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①ロール
②四つ出し
③平打ち
④幅出し
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②五
③肉分け
④四
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正解：①

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②二
③お酒
④つきだし
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正解：③

 出前の反対語は？
①宿
②逆出前
③宿場
④店食い
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②稜麦
③蕎麦麦
④蕎麦蕎
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正解：②

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②ビタミンＡ
③蕎麦を煮る人
④鉄
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正解：①

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②飛鳥時代
③室町時代
④カルシウム
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正解：②

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鎌倉時代
②丼
③器
④皿
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②鍋
③パン
④ソーセージ
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正解：③

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②クレープ
③更科そば
④酒ソバ
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①花粉
②二八ソバ
③分粉
④一番粉
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正解：①

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②よもぎ
③ふのり
④更科粉
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正解：③

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②裾出し
③肉分け
④角出し
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正解：②

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②山芋
③打ちたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①獲りたて
②蕎麦前
③釜番
④箸入れ
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②二
③三
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①釜前
②辛子
③大根
④唐辛子
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②韃靼蕎麦
③山葵
④更科蕎麦
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②花の大きさが違う
③田舎蕎麦
④花びらの数が違う
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：④

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②秋そば
③その年によって違う
④同じ
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正解：②

 そばがきってどういうもの？
①雄花と雌花
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉で作ったお菓子
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②虫
③風
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③朝露
④風
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正解：虫

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①虫
②信玄汁
③上杉汁
④武田汁
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正解：真田汁