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 一問一答クイズ [No.10104]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
  1. そばを盛る道具のこと
  2. つなぎのこと
  3. 新潟特有の薬味のこと
  4. 汁に使う調味料のこと
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 336人中
正解数 198人
正解率 58.93％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①アワ科
②イネ科
③タデ科
④マメ科
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②カテキン
③カロチン
④つなぎのこと
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正解：ルチン

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②鹿児島
③ルチン
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②福島
③秋から春
④春から夏
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正解：①

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②生蕎麦
③手打ち蕎麦
④純蕎麦
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②秋から冬
③宿場蕎麦
④砂場蕎麦
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正解：④

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②おしだし
③空気だし
④木場蕎麦
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①混ぜたて
②こねたて
③延したて
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②片栗粉
③円錐だし
④すり胡麻
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①きな粉
②香川
③宮城
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①給仕に「もう終わる」と言う
②椀に蓋をする
③椀をひっくり返す
④長野
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正解：②

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②板の上にワサビをおろしたもの
③そのまま席を立つ
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：④

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①具が乗ってるそばのこと
②そばの具のこと
③そばの種で打ったそばのこと
④そばがきとワサビの組合せ
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正解：①

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②赤
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①緑
②そば屋
③うどん屋
④同士の家
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正解：④

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②片栗粉
③米粉
④主君の家
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②5人前
③2人前
④小麦粉
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①8人前
②星型
③四角
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②楕円
③サンド
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①平打ち
②肉分け
③幅出し
④プレス
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②五
③二
④四
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正解：①

 蕎麦前って何？
①四つ出し
②お酒
③蕎麦の粉
④つきだし
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正解：②

 出前の反対語は？
①宿
②蕎麦を煮る人
③逆出前
④宿場
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②稜麦
③蕎麦麦
④蕎麦蕎
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正解：②

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②店食い
③カルシウム
④ビタミンＡ
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正解：カリウム

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②飛鳥時代
③鎌倉時代
④カリウム
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正解：②

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①室町時代
②鍋
③器
④丼
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正解：②

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①皿
②クレープ
③パン
④カーシャ
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正解：③

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②二八ソバ
③宿根ソバ
④更科そば
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正解：③

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②花粉
③分粉
④一番粉
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ソーセージ
②卵
③山芋
④よもぎ
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正解：ふのり

 のす作業で違うのはどれ？
①ふのり
②肉分け
③丸出し
④角出し
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①打ちたて
②裾出し
③もぎたて
④獲りたて
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正解：③

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②釜番
③茹でたて
④釜前
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正解：④

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①箸入れ
②三
③二
④四
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正解：一

 そばの薬味御三家ではないものは？
①辛子
②山葵
③大根
④唐辛子
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正解：①

 苦蕎麦の別名は？
①一
②田舎蕎麦
③藪蕎麦
④更科蕎麦
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正解：韃靼蕎麦

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②韃靼蕎麦
③めしべの長さが違う
④雄花と雌花
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正解：③

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④北海道で獲れたそば
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②その年によって違う
③秋そば
④同じ
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉で作ったお菓子
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①花の大きさが違う
②風
③人
④虫
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③虫
④朝露
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①上杉汁
②武田汁
③真田汁
④信玄汁
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正解：③