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 一問一答クイズ [No.10107]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
  1. 星型
  2. 三角
  3. 四角
  4. 楕円
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 391人中
正解数 241人
正解率 61.64％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①アワ科
②タデ科
③四角
④イネ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②カロチン
③カテキン
④タンニン
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正解：①

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②マメ科
③鹿児島
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②春から夏
③秋から冬
④夏から秋
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正解：④

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②手打ち蕎麦
③長野
④真蕎麦
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正解：生蕎麦

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①生蕎麦
②砂場蕎麦
③宿場蕎麦
④木場蕎麦
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正解：②

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①円錐だし
②へそだし
③空気だし
④おしだし
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正解：②

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②粘土蕎麦
③混ぜたて
④延したて
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正解：打ちたて

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②片栗粉
③打ちたて
④すり胡麻
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①香川
②岩手
③長野
④きな粉
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正解：②

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①宮城
②椀に蓋をする
③給仕に「もう終わる」と言う
④椀をひっくり返す
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正解：②

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②かまぼことワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④そのまま席を立つ
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③具が乗ってるそばのこと
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②橙
③そばの種で打ったそばのこと
④赤
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②同士の家
③緑
④主君の家
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正解：②

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②汁に使う調味料のこと
③つなぎのこと
④うどん屋
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②小麦粉
③新潟特有の薬味のこと
④片栗粉
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①米粉
②3人前
③2人前
④5人前
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②サンド
③カール
④8人前
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正解：①

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②平打ち
③四つ出し
④幅出し
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①二
②四
③三
④五
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正解：③

 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②お酒
③蕎麦の粉
④プレス
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正解：②

 出前の反対語は？
①つきだし
②逆出前
③店食い
④宿場
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正解：宿

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②宿
③蕎麦蕎
④麦蕎
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①蕎麦麦
②カリウム
③鉄
④ビタミンＡ
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②カルシウム
③江戸時代
④鎌倉時代
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②丼
③鍋
④器
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正解：③

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②飛鳥時代
③ソーセージ
④パン
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正解：④

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②更科そば
③カーシャ
④二八ソバ
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②酒ソバ
③花粉
④更科粉
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ふのり
②山芋
③一番粉
④よもぎ
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正解：①

 のす作業で違うのはどれ？
①裾出し
②丸出し
③角出し
④卵
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正解：①

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①打ちたて
②肉分け
③もぎたて
④獲りたて
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正解：③

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①茹でたて
②釜前
③箸入れ
④釜番
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正解：②

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②蕎麦前
③二
④三
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②辛子
③唐辛子
④四
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②田舎蕎麦
③韃靼蕎麦
④更科蕎麦
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②花の大きさが違う
③雄花と雌花
④山葵
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①北海道で獲れたそば
②花びらの数が違う
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：③

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②霧島で獲れたそば
③夏そば
④秋そば
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正解：④

 そばがきってどういうもの？
①そば粉を練ってゆでたもの
②そば粉でつくったかき揚げ
③その年によって違う
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉で作ったお菓子
②虫
③朝露
④風
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②虫
③人
④人
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正解：②

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①真田汁
②信玄汁
③上杉汁
④朝露
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正解：①