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 一問一答クイズ [No.10108]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
  1. カール
  2. プレス
  3. サンド
  4. ロール
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 377人中
正解数 239人
正解率 63.4％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②タデ科
③アワ科
④マメ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②ルチン
③カール
④カテキン
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正解：②

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②福島
③鹿児島
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②夏から秋
③秋から冬
④カロチン
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②秋から春
③真蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②粘土蕎麦
③宿場蕎麦
④純蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②おしだし
③円錐だし
④砂場蕎麦
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①へそだし
②延したて
③こねたて
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②混ぜたて
③片栗粉
④すり胡麻
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①宮城
②香川
③長野
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①小麦粉
②椀に蓋をする
③椀をひっくり返す
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：②

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②そのまま席を立つ
③たたみいわしとワサビの組合せ
④そばがきとワサビの組合せ
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正解：①

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②そばの種で打ったそばのこと
③板の上にワサビをおろしたもの
④具が乗ってるそばのこと
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正解：④

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②黒
③赤
④橙
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正解：②

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③うどん屋
④主君の家
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正解：同士の家

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②新潟特有の薬味のこと
③汁に使う調味料のこと
④同士の家
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正解：そばを盛る道具のこと

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①片栗粉
②黍粉
③米粉
④そばを盛る道具のこと
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②小麦粉
③8人前
④3人前
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正解：5人前

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②星型
③5人前
④四角
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正解：①

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②肉分け
③幅出し
④楕円
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①平打ち
②五
③四
④二
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正解：三

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②蕎麦を煮る人
③お酒
④つきだし
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正解：③

 出前の反対語は？
①逆出前
②店食い
③三
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②蕎麦麦
③宿場
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カルシウム
②ビタミンＡ
③蕎麦蕎
④鉄
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正解：カリウム

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②室町時代
③カリウム
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②丼
③江戸時代
④器
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②カーシャ
③鍋
④ソーセージ
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①更科そば
②クレープ
③二八ソバ
④宿根ソバ
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正解：④

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①酒ソバ
②更科粉
③分粉
④花粉
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正解：④

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②よもぎ
③ふのり
④卵
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正解：③

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②丸出し
③一番粉
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②茹でたて
③角出し
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②蕎麦前
③箸入れ
④打ちたて
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②一
③釜前
④三
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正解：②

 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②辛子
③大根
④四
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②藪蕎麦
③唐辛子
④田舎蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②花の大きさが違う
③めしべの長さが違う
④花びらの数が違う
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正解：③

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③更科蕎麦
④霧島で獲れたそば
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②秋そば
③その年によって違う
④夏そば
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正解：②

 そばがきってどういうもの？
①北海道で獲れたそば
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②虫
③そば粉で作ったお菓子
④風
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②風
③朝露
④人
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正解：虫

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②真田汁
③武田汁
④虫
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正解：②