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 一問一答クイズ [No.10109]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
  1. 平打ち
  2. 幅出し
  3. 四つ出し
  4. 肉分け
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 376人中
正解数 160人
正解率 42.55％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②マメ科
③アワ科
④平打ち
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正解：①

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①イネ科
②タンニン
③ルチン
④カテキン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①北海道
②福島
③長野
④鹿児島
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正解：①

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②カロチン
③秋から春
④夏から秋
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正解：④

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②純蕎麦
③手打ち蕎麦
④真蕎麦
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②砂場蕎麦
③粘土蕎麦
④秋から冬
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正解：②

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①宿場蕎麦
②へそだし
③円錐だし
④空気だし
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正解：②

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②おしだし
③延したて
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②混ぜたて
③きな粉
④片栗粉
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②岩手
③香川
④すり胡麻
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正解：②

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①宮城
②給仕に「もう終わる」と言う
③そのまま席を立つ
④椀に蓋をする
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正解：④

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①椀をひっくり返す
②たたみいわしとワサビの組合せ
③かまぼことワサビの組合せ
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：③

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①具が乗ってるそばのこと
②そばがきとワサビの組合せ
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④そばの具のこと
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正解：①

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②そばの種で打ったそばのこと
③赤
④緑
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②橙
③主君の家
④うどん屋
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正解：同士の家

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②そばを盛る道具のこと
③新潟特有の薬味のこと
④つなぎのこと
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②片栗粉
③同士の家
④黍粉
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①小麦粉
②3人前
③2人前
④5人前
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正解：④

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②三角
③8人前
④星型
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正解：②

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②楕円
③プレス
④サンド
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①二
②三
③カール
④五
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正解：②

 蕎麦前って何？
①四
②お酒
③蕎麦を煮る人
④蕎麦の粉
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正解：②

 出前の反対語は？
①宿
②宿場
③店食い
④つきだし
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②稜麦
③麦蕎
④逆出前
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正解：②

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②カルシウム
③ビタミンＡ
④蕎麦蕎
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正解：カリウム

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②室町時代
③飛鳥時代
④カリウム
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正解：③

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鎌倉時代
②丼
③皿
④器
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②ソーセージ
③鍋
④クレープ
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正解：パン

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①パン
②酒ソバ
③二八ソバ
④宿根ソバ
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正解：④

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①花粉
②更科粉
③更科そば
④分粉
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正解：①

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①一番粉
②ふのり
③山芋
④卵
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②角出し
③丸出し
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①打ちたて
②茹でたて
③獲りたて
④よもぎ
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正解：もぎたて

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②箸入れ
③蕎麦前
④もぎたて
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②三
③二
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①辛子
②大根
③釜番
④唐辛子
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正解：①

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②更科蕎麦
③田舎蕎麦
④藪蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②山葵
③花びらの数が違う
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②雄花と雌花
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：③

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②秋そば
③夏そば
④北海道で獲れたそば
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正解：②

 そばがきってどういうもの？
①同じ
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④そば粉で作ったお菓子
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉でつくったかき揚げ
②風
③虫
④朝露
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③風
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②信玄汁
③人
④上杉汁
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正解：真田汁