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 一問一答クイズ [No.10110]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
  1. 三
  2. 二
  3. 四
  4. 五
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 373人中
正解数 276人
正解率 73.99％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①二
②アワ科
③タデ科
④イネ科
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カロチン
②マメ科
③タンニン
④カテキン
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正解：ルチン

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②ルチン
③鹿児島
④長野
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②秋から春
③春から夏
④秋から冬
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正解：①

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①手打ち蕎麦
②生蕎麦
③北海道
④真蕎麦
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①純蕎麦
②砂場蕎麦
③宿場蕎麦
④木場蕎麦
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正解：②

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②円錐だし
③へそだし
④おしだし
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①混ぜたて
②延したて
③打ちたて
④こねたて
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正解：③

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②粘土蕎麦
③片栗粉
④きな粉
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①小麦粉
②宮城
③長野
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀をひっくり返す
②そのまま席を立つ
③香川
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②かまぼことワサビの組合せ
③板の上にワサビをおろしたもの
④椀に蓋をする
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③具が乗ってるそばのこと
④そばの具のこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①そばがきとワサビの組合せ
②赤
③橙
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②そば屋
③うどん屋
④主君の家
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②そばを盛る道具のこと
③緑
④つなぎのこと
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②片栗粉
③米粉
④新潟特有の薬味のこと
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正解：①

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②黍粉
③2人前
④8人前
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②3人前
③楕円
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②四角
③ロール
④プレス
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①サンド
②平打ち
③幅出し
④四つ出し
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正解：肉分け

 蕎麦前って何？
①お酒
②蕎麦の粉
③蕎麦を煮る人
④つきだし
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正解：①

 出前の反対語は？
①宿
②宿場
③逆出前
④店食い
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①肉分け
②蕎麦麦
③蕎麦蕎
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①麦蕎
②鉄
③カリウム
④カルシウム
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②ビタミンＡ
③室町時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②皿
③鍋
④丼
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正解：③

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②パン
③江戸時代
④ソーセージ
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②更科そば
③酒ソバ
④クレープ
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①二八ソバ
②花粉
③分粉
④一番粉
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①更科粉
②ふのり
③よもぎ
④山芋
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①卵
②角出し
③丸出し
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①肉分け
②獲りたて
③もぎたて
④打ちたて
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正解：③

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②茹でたて
③釜前
④箸入れ
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正解：③

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②一
③釜番
④二
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正解：②

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②唐辛子
③辛子
④四
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正解：③

 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②山葵
③田舎蕎麦
④韃靼蕎麦
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正解：④

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②花びらの数が違う
③花の大きさが違う
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②藪蕎麦
③霧島で獲れたそば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：④

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②その年によって違う
③同じ
④北海道で獲れたそば
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正解：秋そば

 そばがきってどういうもの？
①秋そば
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③そば粉でつくったかき揚げ
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②虫
③人
④朝露
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②そば粉で作ったお菓子
③人
④朝露
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正解：虫

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②武田汁
③上杉汁
④真田汁
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正解：④