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 一問一答クイズ [No.10111]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦前って何？
  1. 蕎麦を煮る人
  2. 蕎麦の粉
  3. お酒
  4. つきだし
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 393人中
正解数 223人
正解率 56.74％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②蕎麦の粉
③アワ科
④マメ科
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正解：タデ科

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②ルチン
③カテキン
④カロチン
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正解：②

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②鹿児島
③北海道
④長野
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正解：③

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②夏から秋
③秋から春
④秋から冬
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①タデ科
②純蕎麦
③真蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：生蕎麦

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②宿場蕎麦
③生蕎麦
④粘土蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②おしだし
③円錐だし
④へそだし
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正解：④

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②延したて
③打ちたて
④混ぜたて
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正解：③

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①砂場蕎麦
②すり胡麻
③きな粉
④片栗粉
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②香川
③小麦粉
④長野
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①宮城
②椀をひっくり返す
③そのまま席を立つ
④椀に蓋をする
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正解：④

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②板の上にワサビをおろしたもの
③そばがきとワサビの組合せ
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：①

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②具が乗ってるそばのこと
③そばの種で打ったそばのこと
④そばの具のこと
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正解：②

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②たたみいわしとワサビの組合せ
③橙
④赤
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正解：黒

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②そば屋
③うどん屋
④同士の家
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正解：④

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②つなぎのこと
③そばを盛る道具のこと
④新潟特有の薬味のこと
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正解：③

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②片栗粉
③黍粉
④小麦粉
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正解：④

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①黒
②2人前
③3人前
④5人前
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正解：④

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②三角
③四角
④星型
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正解：②

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②8人前
③プレス
④サンド
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正解：ロール

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①ロール
②平打ち
③四つ出し
④肉分け
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正解：④

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①五
②四
③三
④幅出し
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正解：③

 出前の反対語は？
①逆出前
②二
③宿
④店食い
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②稜麦
③宿場
④蕎麦麦
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正解：②

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カルシウム
②カリウム
③ビタミンＡ
④麦蕎
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②鎌倉時代
③江戸時代
④鉄
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②器
③皿
④丼
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②パン
③カーシャ
④飛鳥時代
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②宿根ソバ
③ソーセージ
④酒ソバ
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正解：②

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②更科粉
③花粉
④更科そば
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②ふのり
③山芋
④一番粉
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①よもぎ
②肉分け
③角出し
④丸出し
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②打ちたて
③茹でたて
④裾出し
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②釜番
③箸入れ
④獲りたて
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②四
③一
④二
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正解：③

 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②辛子
③大根
④蕎麦前
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①田舎蕎麦
②藪蕎麦
③韃靼蕎麦
④唐辛子
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①更科蕎麦
②花びらの数が違う
③めしべの長さが違う
④花の大きさが違う
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正解：③

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①北海道で獲れたそば
②雄花と雌花
③奥久慈で獲れたそば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：④

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②夏そば
③秋そば
④霧島で獲れたそば
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉を練ってゆでたもの
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③そば粉で作ったお菓子
④同じ
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉でつくったかき揚げ
②虫
③朝露
④風
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②風
③人
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①上杉汁
②人
③信玄汁
④武田汁
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正解：真田汁