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 一問一答クイズ [No.10112]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 出前の反対語は？
  1. 宿場
  2. 店食い
  3. 宿
  4. 逆出前
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 497人中
正解数 212人
正解率 42.66％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②アワ科
③タデ科
④マメ科
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②店食い
③タンニン
④カロチン
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正解：ルチン

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①ルチン
②北海道
③福島
④長野
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正解：②

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②夏から秋
③春から夏
④鹿児島
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②生蕎麦
③真蕎麦
④秋から冬
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①宿場蕎麦
②粘土蕎麦
③手打ち蕎麦
④砂場蕎麦
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正解：④

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①木場蕎麦
②円錐だし
③おしだし
④へそだし
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正解：④

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②空気だし
③混ぜたて
④延したて
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正解：打ちたて

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①打ちたて
②小麦粉
③すり胡麻
④きな粉
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正解：②

 わんこそばで有名な県は？
①宮城
②岩手
③香川
④長野
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正解：②

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①給仕に「もう終わる」と言う
②椀をひっくり返す
③そのまま席を立つ
④椀に蓋をする
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正解：④

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②そばがきとワサビの組合せ
③板の上にワサビをおろしたもの
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：④

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②片栗粉
③具が乗ってるそばのこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②緑
③そばの種で打ったそばのこと
④赤
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正解：黒

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①うどん屋
②主君の家
③黒
④そば屋
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正解：同士の家

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②そばを盛る道具のこと
③同士の家
④新潟特有の薬味のこと
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②小麦粉
③汁に使う調味料のこと
④片栗粉
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②8人前
③米粉
④5人前
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正解：④

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①3人前
②楕円
③三角
④四角
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②カール
③サンド
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②平打ち
③星型
④幅出し
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①五
②四つ出し
③二
④三
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正解：④

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②四
③お酒
④つきだし
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦を煮る人
②蕎麦蕎
③蕎麦麦
④麦蕎
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正解：稜麦

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②鉄
③稜麦
④ビタミンＡ
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正解：①

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①飛鳥時代
②室町時代
③江戸時代
④カルシウム
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正解：①

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②鍋
③丼
④器
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正解：②

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②カーシャ
③鎌倉時代
④パン
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正解：④

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②ソーセージ
③宿根ソバ
④更科そば
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正解：③

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①二八ソバ
②更科粉
③一番粉
④花粉
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正解：④

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②分粉
③ふのり
④卵
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正解：③

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②角出し
③山芋
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①肉分け
②打ちたて
③獲りたて
④茹でたて
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正解：もぎたて

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②もぎたて
③蕎麦前
④釜番
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②四
③箸入れ
④二
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正解：一

 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②大根
③一
④唐辛子
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①辛子
②韃靼蕎麦
③藪蕎麦
④更科蕎麦
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②田舎蕎麦
③花の大きさが違う
④雄花と雌花
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①北海道で獲れたそば
②花びらの数が違う
③奥久慈で獲れたそば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：④

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②その年によって違う
③同じ
④霧島で獲れたそば
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正解：秋そば

 そばがきってどういうもの？
①秋そば
②そば粉でつくったかき揚げ
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉で作ったお菓子
②朝露
③人
④風
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②虫
③風
④朝露
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①上杉汁
②信玄汁
③人
④武田汁
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正解：真田汁