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 一問一答クイズ [No.10115]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 わさびはいつの時代から食用とされていた？
  1. 室町時代
  2. 江戸時代
  3. 飛鳥時代
  4. 鎌倉時代
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 392人中
正解数 185人
正解率 47.19％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①マメ科
②アワ科
③江戸時代
④イネ科
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正解：タデ科

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カロチン
②タンニン
③カテキン
④タデ科
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正解：ルチン

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②ルチン
③北海道
④長野
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正解：③

 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②秋から春
③春から夏
④福島
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正解：①

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②純蕎麦
③手打ち蕎麦
④生蕎麦
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正解：④

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①砂場蕎麦
②粘土蕎麦
③宿場蕎麦
④木場蕎麦
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正解：①

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②秋から冬
③円錐だし
④空気だし
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①へそだし
②打ちたて
③延したて
④混ぜたて
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②片栗粉
③きな粉
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②岩手
③こねたて
④香川
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正解：②

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②そのまま席を立つ
③給仕に「もう終わる」と言う
④椀をひっくり返す
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②かまぼことワサビの組合せ
③宮城
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばがきとワサビの組合せ
②そばの種で打ったそばのこと
③具が乗ってるそばのこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②緑
③そばの具のこと
④赤
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②主君の家
③そば屋
④橙
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②新潟特有の薬味のこと
③うどん屋
④つなぎのこと
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正解：そばを盛る道具のこと

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①そばを盛る道具のこと
②米粉
③黍粉
④片栗粉
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②2人前
③5人前
④小麦粉
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②三角
③楕円
④8人前
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正解：②

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②四角
③カール
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①サンド
②幅出し
③平打ち
④四つ出し
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①五
②三
③四
④肉分け
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正解：②

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②蕎麦を煮る人
③つきだし
④二
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①宿
②宿場
③逆出前
④お酒
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②店食い
③麦蕎
④蕎麦麦
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①ビタミンＡ
②カルシウム
③蕎麦蕎
④鉄
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正解：カリウム

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①カリウム
②鍋
③皿
④器
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正解：②

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②クレープ
③ソーセージ
④パン
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正解：④

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①丼
②酒ソバ
③更科そば
④宿根ソバ
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正解：④

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①花粉
②分粉
③更科粉
④二八ソバ
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正解：①

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②一番粉
③よもぎ
④卵
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正解：ふのり

 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②裾出し
③肉分け
④丸出し
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正解：②

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②獲りたて
③打ちたて
④ふのり
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②箸入れ
③釜番
④蕎麦前
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②二
③茹でたて
④三
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②四
③大根
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②更科蕎麦
③韃靼蕎麦
④田舎蕎麦
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②山葵
③雄花と雌花
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②奥久慈で獲れたそば
③北海道で獲れたそば
④花びらの数が違う
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①霧島で獲れたそば
②夏そば
③秋そば
④同じ
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②その年によって違う
③そば粉でつくったかき揚げ
④そば粉で作ったお菓子
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②そば粉を練ってゆでたもの
③風
④虫
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②朝露
③人
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①風
②真田汁
③信玄汁
④武田汁
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正解：②