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 一問一答クイズ [No.10116]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
  1. 丼
  2. 皿
  3. 器
  4. 鍋
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 401人中
正解数 252人
正解率 62.84％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②器
③マメ科
④アワ科
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正解：①

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カロチン
②タンニン
③ルチン
④カテキン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②鹿児島
③北海道
④イネ科
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正解：③

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②福島
③夏から秋
④春から夏
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正解：③

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②秋から冬
③純蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：生蕎麦

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①生蕎麦
②宿場蕎麦
③粘土蕎麦
④砂場蕎麦
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正解：④

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②木場蕎麦
③空気だし
④円錐だし
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①へそだし
②こねたて
③延したて
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①混ぜたて
②すり胡麻
③片栗粉
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①宮城
②長野
③きな粉
④香川
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正解：岩手

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀をひっくり返す
②椀に蓋をする
③そのまま席を立つ
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：②

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②かまぼことワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①岩手
②具が乗ってるそばのこと
③そばの具のこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：②

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①そばの種で打ったそばのこと
②赤
③緑
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②主君の家
③橙
④同士の家
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正解：④

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②汁に使う調味料のこと
③そばを盛る道具のこと
④つなぎのこと
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正解：③

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②米粉
③片栗粉
④小麦粉
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正解：④

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②5人前
③8人前
④うどん屋
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②四角
③2人前
④星型
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正解：三角

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②プレス
③ロール
④三角
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②幅出し
③サンド
④平打ち
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①五
②肉分け
③四
④三
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正解：④

 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②お酒
③つきだし
④蕎麦の粉
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正解：②

 出前の反対語は？
①宿
②二
③宿場
④逆出前
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②蕎麦麦
③麦蕎
④蕎麦蕎
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①店食い
②カルシウム
③鉄
④ビタミンＡ
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正解：カリウム

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②江戸時代
③飛鳥時代
④カリウム
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正解：③

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①ソーセージ
②パン
③カーシャ
④クレープ
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②酒ソバ
③室町時代
④宿根ソバ
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正解：④

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②花粉
③更科そば
④一番粉
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②ふのり
③分粉
④よもぎ
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②卵
③角出し
④丸出し
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①裾出し
②もぎたて
③茹でたて
④打ちたて
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正解：②

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①獲りたて
②釜番
③箸入れ
④釜前
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正解：④

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②四
③二
④蕎麦前
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正解：一

 そばの薬味御三家ではないものは？
①一
②辛子
③唐辛子
④山葵
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①大根
②田舎蕎麦
③更科蕎麦
④韃靼蕎麦
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正解：④

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①藪蕎麦
②めしべの長さが違う
③花の大きさが違う
④雄花と雌花
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正解：②

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④花びらの数が違う
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②霧島で獲れたそば
③秋そば
④その年によって違う
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉を練ってゆでたもの
②そば粉でつくったかき揚げ
③夏そば
④そば粉で作ったお菓子
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③虫
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③朝露
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②真田汁
③風
④上杉汁
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正解：②