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 一問一答クイズ [No.10117]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
  1. クレープ
  2. ソーセージ
  3. パン
  4. カーシャ
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 350人中
正解数 146人
正解率 41.71％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①マメ科
②タデ科
③カーシャ
④アワ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②カロチン
③カテキン
④タンニン
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正解：①

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①イネ科
②鹿児島
③長野
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②秋から冬
③福島
④春から夏
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正解：①

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②秋から春
③手打ち蕎麦
④純蕎麦
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正解：生蕎麦

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②木場蕎麦
③宿場蕎麦
④砂場蕎麦
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正解：④

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②円錐だし
③生蕎麦
④へそだし
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正解：④

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②こねたて
③混ぜたて
④おしだし
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正解：打ちたて

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②打ちたて
③小麦粉
④きな粉
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正解：③

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②香川
③すり胡麻
④宮城
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②椀をひっくり返す
③給仕に「もう終わる」と言う
④長野
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①椀に蓋をする
②たたみいわしとワサビの組合せ
③かまぼことワサビの組合せ
④そばがきとワサビの組合せ
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正解：③

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②そばの種で打ったそばのこと
③具が乗ってるそばのこと
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②緑
③橙
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②そば屋
③同士の家
④赤
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正解：③

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②つなぎのこと
③うどん屋
④新潟特有の薬味のこと
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正解：そばを盛る道具のこと

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①片栗粉
②小麦粉
③米粉
④黍粉
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①そばを盛る道具のこと
②3人前
③8人前
④5人前
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正解：④

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②星型
③四角
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②サンド
③カール
④2人前
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正解：①

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②プレス
③平打ち
④四つ出し
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②四
③二
④幅出し
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正解：①

 蕎麦前って何？
①五
②蕎麦を煮る人
③蕎麦の粉
④つきだし
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①逆出前
②お酒
③宿
④店食い
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②麦蕎
③稜麦
④蕎麦麦
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①宿場
②鉄
③ビタミンＡ
④カリウム
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正解：④

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②飛鳥時代
③鎌倉時代
④カルシウム
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正解：②

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②鍋
③器
④丼
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①室町時代
②酒ソバ
③二八ソバ
④宿根ソバ
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正解：④

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②更科粉
③花粉
④更科そば
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②山芋
③ふのり
④分粉
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正解：③

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②裾出し
③角出し
④よもぎ
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正解：②

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①丸出し
②もぎたて
③打ちたて
④茹でたて
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正解：②

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②釜前
③釜番
④箸入れ
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正解：②

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②四
③獲りたて
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②唐辛子
③三
④大根
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②更科蕎麦
③韃靼蕎麦
④辛子
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②雄花と雌花
③田舎蕎麦
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①花の大きさが違う
②霧島で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④北海道で獲れたそば
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正解：妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②夏そば
③秋そば
④その年によって違う
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②そば粉で作ったお菓子
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②風
③同じ
④朝露
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②風
③朝露
④人
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正解：虫

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①虫
②武田汁
③真田汁
④信玄汁
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正解：③