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 一問一答クイズ [No.10118]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
  1. 更科そば
  2. 宿根ソバ
  3. 酒ソバ
  4. 二八ソバ
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 384人中
正解数 161人
正解率 41.93％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①二八ソバ
②イネ科
③タデ科
④アワ科
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②タンニン
③カロチン
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②北海道
③マメ科
④鹿児島
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正解：②

 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②福島
③秋から春
④春から夏
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正解：①

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①秋から冬
②生蕎麦
③真蕎麦
④純蕎麦
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②手打ち蕎麦
③砂場蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②へそだし
③空気だし
④円錐だし
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正解：②

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①混ぜたて
②打ちたて
③粘土蕎麦
④延したて
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②こねたて
③すり胡麻
④片栗粉
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①香川
②岩手
③宮城
④きな粉
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正解：②

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①給仕に「もう終わる」と言う
②椀に蓋をする
③長野
④そのまま席を立つ
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正解：②

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①椀をひっくり返す
②たたみいわしとワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：④

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②具が乗ってるそばのこと
③板の上にワサビをおろしたもの
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：②

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②緑
③そばの具のこと
④橙
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正解：黒

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②主君の家
③そば屋
④黒
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②新潟特有の薬味のこと
③そばを盛る道具のこと
④うどん屋
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正解：③

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②片栗粉
③小麦粉
④汁に使う調味料のこと
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正解：③

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②5人前
③2人前
④8人前
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①米粉
②四角
③楕円
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②サンド
③ロール
④カール
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②星型
③平打ち
④四つ出し
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②五
③肉分け
④二
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正解：①

 蕎麦前って何？
①お酒
②つきだし
③四
④蕎麦の粉
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正解：①

 出前の反対語は？
①逆出前
②宿場
③宿
④店食い
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②蕎麦麦
③稜麦
④蕎麦を煮る人
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①麦蕎
②ビタミンＡ
③カルシウム
④鉄
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正解：カリウム

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①飛鳥時代
②カリウム
③鎌倉時代
④江戸時代
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正解：①

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①丼
②室町時代
③皿
④鍋
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正解：④

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①ソーセージ
②器
③カーシャ
④パン
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正解：④

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②クレープ
③一番粉
④更科粉
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正解：花粉

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ふのり
②山芋
③花粉
④よもぎ
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正解：①

 のす作業で違うのはどれ？
①裾出し
②角出し
③肉分け
④卵
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正解：①

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②丸出し
③獲りたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②釜番
③箸入れ
④打ちたて
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②四
③一
④二
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正解：③

 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②蕎麦前
③山葵
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①田舎蕎麦
②大根
③藪蕎麦
④韃靼蕎麦
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正解：④

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②花の大きさが違う
③更科蕎麦
④花びらの数が違う
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正解：めしべの長さが違う

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③北海道で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②めしべの長さが違う
③夏そば
④秋そば
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正解：④

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉で作ったお菓子
③そば粉を練ってゆでたもの
④その年によって違う
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③人
④朝露
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②風
③虫
④人
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①上杉汁
②真田汁
③武田汁
④信玄汁
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正解：②