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 一問一答クイズ [No.10119]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
  1. 分粉
  2. 一番粉
  3. 更科粉
  4. 花粉
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 378人中
正解数 188人
正解率 49.74％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②分粉
③アワ科
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②ルチン
③カロチン
④マメ科
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正解：②

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②鹿児島
③長野
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②秋から冬
③カテキン
④秋から春
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正解：夏から秋

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②真蕎麦
③夏から秋
④手打ち蕎麦
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①純蕎麦
②木場蕎麦
③宿場蕎麦
④粘土蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②おしだし
③へそだし
④円錐だし
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②混ぜたて
③砂場蕎麦
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②こねたて
③すり胡麻
④片栗粉
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②香川
③小麦粉
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②宮城
③給仕に「もう終わる」と言う
④椀をひっくり返す
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②かまぼことワサビの組合せ
③板の上にワサビをおろしたもの
④そのまま席を立つ
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①具が乗ってるそばのこと
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③そばの種で打ったそばのこと
④そばがきとワサビの組合せ
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正解：①

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②赤
③黒
④そばの具のこと
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正解：③

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①橙
②そば屋
③同士の家
④主君の家
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正解：③

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②うどん屋
③つなぎのこと
④そばを盛る道具のこと
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正解：④

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②汁に使う調味料のこと
③黍粉
④米粉
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正解：①

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①片栗粉
②5人前
③2人前
④3人前
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①8人前
②四角
③楕円
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①サンド
②星型
③ロール
④カール
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②プレス
③幅出し
④平打ち
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①五
②三
③二
④四
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正解：②

 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②お酒
③つきだし
④蕎麦の粉
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正解：②

 出前の反対語は？
①宿
②逆出前
③宿場
④四つ出し
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②麦蕎
③店食い
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②蕎麦蕎
③ビタミンＡ
④カルシウム
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正解：カリウム

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②江戸時代
③室町時代
④カリウム
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①丼
②皿
③器
④鍋
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正解：④

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②飛鳥時代
③クレープ
④ソーセージ
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正解：パン

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①パン
②宿根ソバ
③酒ソバ
④更科そば
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①二八ソバ
②よもぎ
③山芋
④ふのり
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正解：④

 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②肉分け
③卵
④丸出し
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②打ちたて
③獲りたて
④裾出し
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②蕎麦前
③茹でたて
④釜番
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①箸入れ
②四
③二
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①辛子
②三
③山葵
④大根
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正解：①

 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②唐辛子
③韃靼蕎麦
④藪蕎麦
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②花びらの数が違う
③雄花と雌花
④田舎蕎麦
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正解：めしべの長さが違う

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②奥久慈で獲れたそば
③めしべの長さが違う
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：④

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①秋そば
②同じ
③夏そば
④北海道で獲れたそば
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正解：①

 そばがきってどういうもの？
①そば粉で作ったお菓子
②そば粉を練ってゆでたもの
③その年によって違う
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②人
③風
④朝露
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②朝露
③虫
④風
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①真田汁
②上杉汁
③武田汁
④信玄汁
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正解：①