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 一問一答クイズ [No.10120]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
  1. 山芋
  2. ふのり
  3. 卵
  4. よもぎ
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 414人中
正解数 239人
正解率 57.73％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①アワ科
②タデ科
③イネ科
④卵
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カロチン
②マメ科
③ルチン
④カテキン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①北海道
②福島
③長野
④タンニン
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正解：①

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から冬
②夏から秋
③春から夏
④鹿児島
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①手打ち蕎麦
②秋から春
③真蕎麦
④生蕎麦
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正解：④

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①宿場蕎麦
②砂場蕎麦
③純蕎麦
④粘土蕎麦
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正解：②

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②木場蕎麦
③おしだし
④空気だし
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②混ぜたて
③打ちたて
④こねたて
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正解：③

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②きな粉
③円錐だし
④片栗粉
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②香川
③宮城
④長野
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①小麦粉
②給仕に「もう終わる」と言う
③椀に蓋をする
④椀をひっくり返す
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正解：③

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そばがきとワサビの組合せ
②かまぼことワサビの組合せ
③板の上にワサビをおろしたもの
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②そばの具のこと
③そのまま席を立つ
④具が乗ってるそばのこと
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正解：④

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②黒
③橙
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：②

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①うどん屋
②同士の家
③そば屋
④主君の家
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正解：②

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②赤
③汁に使う調味料のこと
④つなぎのこと
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正解：そばを盛る道具のこと

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②小麦粉
③そばを盛る道具のこと
④米粉
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②5人前
③3人前
④片栗粉
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②四角
③三角
④楕円
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②8人前
③ロール
④カール
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①平打ち
②肉分け
③サンド
④四つ出し
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①二
②三
③五
④四
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正解：②

 蕎麦前って何？
①お酒
②蕎麦を煮る人
③つきだし
④蕎麦の粉
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正解：①

 出前の反対語は？
①宿
②店食い
③宿場
④幅出し
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①逆出前
②蕎麦麦
③稜麦
④蕎麦蕎
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①ビタミンＡ
②鉄
③カルシウム
④麦蕎
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正解：カリウム

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②江戸時代
③鎌倉時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②皿
③器
④カリウム
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②ソーセージ
③丼
④カーシャ
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正解：パン

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①パン
②酒ソバ
③宿根ソバ
④二八ソバ
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正解：③

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②一番粉
③更科そば
④分粉
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正解：花粉

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②裾出し
③肉分け
④花粉
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正解：②

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①打ちたて
②もぎたて
③茹でたて
④獲りたて
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正解：②

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①角出し
②蕎麦前
③釜前
④釜番
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正解：③

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②三
③四
④二
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②大根
③箸入れ
④唐辛子
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①辛子
②更科蕎麦
③藪蕎麦
④田舎蕎麦
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正解：韃靼蕎麦

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②雄花と雌花
③韃靼蕎麦
④花の大きさが違う
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正解：めしべの長さが違う

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①めしべの長さが違う
②北海道で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：④

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②その年によって違う
③同じ
④秋そば
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正解：④

 そばがきってどういうもの？
①そば粉を練ってゆでたもの
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③そば粉で作ったお菓子
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②霧島で獲れたそば
③虫
④朝露
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②風
③虫
④朝露
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①風
②上杉汁
③武田汁
④信玄汁
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正解：真田汁