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 一問一答クイズ [No.10121]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 のす作業で違うのはどれ？
  1. 角出し
  2. 裾出し
  3. 丸出し
  4. 肉分け
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 368人中
正解数 176人
正解率 47.83％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①アワ科
②肉分け
③タデ科
④マメ科
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①イネ科
②カロチン
③カテキン
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②福島
③北海道
④鹿児島
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正解：③

 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②春から夏
③秋から冬
④タンニン
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正解：①

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②手打ち蕎麦
③純蕎麦
④秋から春
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正解：生蕎麦

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②砂場蕎麦
③宿場蕎麦
④木場蕎麦
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正解：②

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②生蕎麦
③おしだし
④へそだし
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正解：④

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①円錐だし
②こねたて
③打ちたて
④延したて
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正解：③

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②片栗粉
③きな粉
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②香川
③岩手
④宮城
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正解：③

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①混ぜたて
②そのまま席を立つ
③椀をひっくり返す
④椀に蓋をする
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正解：④

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②そばがきとワサビの組合せ
③板の上にワサビをおろしたもの
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：①

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①給仕に「もう終わる」と言う
②具が乗ってるそばのこと
③そばの具のこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：②

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②緑
③そばの種で打ったそばのこと
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②そば屋
③うどん屋
④主君の家
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②そばを盛る道具のこと
③汁に使う調味料のこと
④新潟特有の薬味のこと
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①橙
②小麦粉
③片栗粉
④黍粉
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②5人前
③8人前
④米粉
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②3人前
③楕円
④星型
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正解：三角

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①三角
②プレス
③カール
④サンド
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正解：ロール

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①ロール
②肉分け
③四つ出し
④幅出し
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②平打ち
③五
④四
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正解：①

 蕎麦前って何？
①つきだし
②蕎麦を煮る人
③蕎麦の粉
④二
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①逆出前
②宿場
③宿
④お酒
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②麦蕎
③店食い
④蕎麦蕎
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正解：稜麦

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①ビタミンＡ
②カリウム
③稜麦
④カルシウム
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②江戸時代
③鉄
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②鍋
③丼
④器
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正解：②

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①ソーセージ
②室町時代
③クレープ
④パン
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正解：④

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①更科そば
②酒ソバ
③二八ソバ
④宿根ソバ
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正解：④

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①花粉
②一番粉
③分粉
④更科粉
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正解：①

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②卵
③ふのり
④山芋
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②茹でたて
③獲りたて
④打ちたて
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正解：もぎたて

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②釜番
③蕎麦前
④箸入れ
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②二
③もぎたて
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①三
②辛子
③唐辛子
④山葵
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②大根
③田舎蕎麦
④韃靼蕎麦
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正解：④

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②更科蕎麦
③めしべの長さが違う
④花びらの数が違う
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正解：③

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①花の大きさが違う
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③北海道で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②秋そば
③霧島で獲れたそば
④夏そば
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正解：②

 そばがきってどういうもの？
①そば粉で作ったお菓子
②その年によって違う
③そば粉でつくったかき揚げ
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②虫
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④風
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②風
③人
④朝露
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正解：虫

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①真田汁
②虫
③上杉汁
④信玄汁
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正解：①