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 一問一答クイズ [No.10122]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
  1. 茹でたて
  2. 獲りたて
  3. 打ちたて
  4. もぎたて
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 379人中
正解数 277人
正解率 73.09％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①マメ科
②イネ科
③アワ科
④茹でたて
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正解：タデ科

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②タデ科
③ルチン
④カテキン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②鹿児島
③長野
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②夏から秋
③カロチン
④秋から冬
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②春から夏
③手打ち蕎麦
④真蕎麦
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①純蕎麦
②粘土蕎麦
③宿場蕎麦
④砂場蕎麦
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正解：④

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②空気だし
③おしだし
④木場蕎麦
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①円錐だし
②混ぜたて
③延したて
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②小麦粉
③きな粉
④すり胡麻
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正解：②

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②香川
③こねたて
④長野
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①給仕に「もう終わる」と言う
②椀をひっくり返す
③そのまま席を立つ
④宮城
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そばがきとワサビの組合せ
②かまぼことワサビの組合せ
③たたみいわしとワサビの組合せ
④椀に蓋をする
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②板の上にワサビをおろしたもの
③そばの種で打ったそばのこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②赤
③緑
④橙
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②そば屋
③具が乗ってるそばのこと
④うどん屋
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①主君の家
②汁に使う調味料のこと
③そばを盛る道具のこと
④新潟特有の薬味のこと
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正解：③

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①つなぎのこと
②小麦粉
③黍粉
④米粉
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①片栗粉
②2人前
③8人前
④5人前
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正解：④

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②楕円
③星型
④3人前
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正解：三角

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①三角
②プレス
③サンド
④カール
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正解：ロール

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①平打ち
②四つ出し
③幅出し
④ロール
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②二
③五
④肉分け
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正解：①

 蕎麦前って何？
①四
②つきだし
③蕎麦の粉
④蕎麦を煮る人
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①宿
②逆出前
③店食い
④宿場
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②麦蕎
③お酒
④蕎麦蕎
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正解：稜麦

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②カリウム
③カルシウム
④稜麦
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②鎌倉時代
③江戸時代
④ビタミンＡ
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②飛鳥時代
③丼
④器
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①鍋
②ソーセージ
③カーシャ
④パン
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正解：④

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②更科そば
③酒ソバ
④クレープ
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②分粉
③花粉
④宿根ソバ
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ふのり
②一番粉
③卵
④よもぎ
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正解：①

 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②裾出し
③丸出し
④肉分け
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正解：②

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②山芋
③蕎麦前
④釜番
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①釜前
②三
③四
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②山葵
③大根
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①田舎蕎麦
②二
③韃靼蕎麦
④更科蕎麦
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②花びらの数が違う
③めしべの長さが違う
④藪蕎麦
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正解：③

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②奥久慈で獲れたそば
③北海道で獲れたそば
④雄花と雌花
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②霧島で獲れたそば
③秋そば
④夏そば
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③そば粉で作ったお菓子
④その年によって違う
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②虫
③人
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②朝露
③風
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①風
②武田汁
③真田汁
④上杉汁
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正解：③