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 一問一答クイズ [No.10123]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
  1. 釜番
  2. 箸入れ
  3. 蕎麦前
  4. 釜前
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 379人中
正解数 230人
正解率 60.69％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②箸入れ
③マメ科
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②アワ科
③カロチン
④カテキン
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正解：①

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②福島
③長野
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から冬
②春から夏
③タンニン
④秋から春
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正解：夏から秋

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②手打ち蕎麦
③純蕎麦
④生蕎麦
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正解：④

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①砂場蕎麦
②木場蕎麦
③夏から秋
④粘土蕎麦
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正解：①

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②おしだし
③円錐だし
④へそだし
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正解：④

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②打ちたて
③混ぜたて
④宿場蕎麦
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②延したて
③小麦粉
④片栗粉
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正解：③

 わんこそばで有名な県は？
①きな粉
②香川
③岩手
④長野
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正解：③

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②宮城
③椀に蓋をする
④椀をひっくり返す
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正解：③

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②給仕に「もう終わる」と言う
③かまぼことワサビの組合せ
④そばがきとワサビの組合せ
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正解：③

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②そばの種で打ったそばのこと
③そばの具のこと
④具が乗ってるそばのこと
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正解：④

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①板の上にワサビをおろしたもの
②橙
③赤
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①うどん屋
②緑
③そば屋
④主君の家
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正解：同士の家

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①同士の家
②そばを盛る道具のこと
③新潟特有の薬味のこと
④汁に使う調味料のこと
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①片栗粉
②米粉
③つなぎのこと
④小麦粉
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正解：④

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②8人前
③5人前
④2人前
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②楕円
③四角
④星型
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正解：①

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①サンド
②プレス
③ロール
④黍粉
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②幅出し
③カール
④平打ち
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①肉分け
②四
③二
④五
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正解：三

 蕎麦前って何？
①三
②蕎麦の粉
③つきだし
④お酒
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正解：④

 出前の反対語は？
①宿場
②蕎麦を煮る人
③宿
④店食い
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②麦蕎
③稜麦
④逆出前
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②カルシウム
③蕎麦蕎
④ビタミンＡ
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正解：①

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①飛鳥時代
②鎌倉時代
③鉄
④江戸時代
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正解：①

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②皿
③室町時代
④丼
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②鍋
③パン
④クレープ
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正解：③

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②酒ソバ
③ソーセージ
④宿根ソバ
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正解：④

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②一番粉
③更科そば
④花粉
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正解：④

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②卵
③更科粉
④ふのり
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正解：④

 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②丸出し
③肉分け
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①打ちたて
②獲りたて
③茹でたて
④よもぎ
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正解：もぎたて

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①もぎたて
②三
③四
④二
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正解：一

 そばの薬味御三家ではないものは？
①一
②唐辛子
③山葵
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②韃靼蕎麦
③藪蕎麦
④大根
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②田舎蕎麦
③めしべの長さが違う
④雄花と雌花
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正解：③

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②奥久慈で獲れたそば
③花の大きさが違う
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：④

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②北海道で獲れたそば
③秋そば
④その年によって違う
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①同じ
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉でつくったかき揚げ
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②虫
③そば粉で作ったお菓子
④朝露
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③人
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①風
②真田汁
③武田汁
④信玄汁
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正解：②