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 一問一答クイズ [No.10124]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
  1. 一
  2. 二
  3. 三
  4. 四
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 389人中
正解数 256人
正解率 65.81％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②アワ科
③イネ科
④マメ科
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正解：①

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②カロチン
③四
④タンニン
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正解：①

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①カテキン
②北海道
③鹿児島
④福島
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正解：②

 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②春から夏
③秋から冬
④秋から春
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正解：①

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②手打ち蕎麦
③真蕎麦
④長野
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正解：生蕎麦

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②木場蕎麦
③宿場蕎麦
④生蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②円錐だし
③へそだし
④空気だし
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②打ちたて
③砂場蕎麦
④延したて
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②小麦粉
③すり胡麻
④きな粉
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正解：②

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②岩手
③香川
④混ぜたて
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正解：②

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②椀に蓋をする
③給仕に「もう終わる」と言う
④椀をひっくり返す
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正解：②

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②かまぼことワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④宮城
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①具が乗ってるそばのこと
②たたみいわしとワサビの組合せ
③そばの具のこと
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：①

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③赤
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②橙
③同士の家
④そば屋
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正解：③

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①うどん屋
②つなぎのこと
③そばを盛る道具のこと
④汁に使う調味料のこと
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正解：③

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①新潟特有の薬味のこと
②片栗粉
③米粉
④小麦粉
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正解：④

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①黍粉
②3人前
③8人前
④5人前
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正解：④

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②四角
③2人前
④楕円
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正解：三角

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②ロール
③三角
④サンド
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正解：②

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②平打ち
③四つ出し
④幅出し
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四
②二
③五
④カール
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正解：三

 蕎麦前って何？
①つきだし
②お酒
③三
④蕎麦を煮る人
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正解：②

 出前の反対語は？
①宿
②蕎麦の粉
③逆出前
④店食い
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②蕎麦麦
③宿場
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②カルシウム
③鉄
④蕎麦蕎
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正解：①

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①ビタミンＡ
②鎌倉時代
③江戸時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②皿
③鍋
④室町時代
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正解：③

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②パン
③ソーセージ
④クレープ
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②二八ソバ
③丼
④更科そば
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①花粉
②更科粉
③一番粉
④酒ソバ
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正解：①

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②ふのり
③分粉
④山芋
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②肉分け
③卵
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①打ちたて
②茹でたて
③角出し
④獲りたて
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正解：もぎたて

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①もぎたて
②釜前
③箸入れ
④釜番
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正解：②

 そばの薬味御三家ではないものは？
①蕎麦前
②山葵
③唐辛子
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②更科蕎麦
③大根
④韃靼蕎麦
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正解：④

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②田舎蕎麦
③花びらの数が違う
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②花の大きさが違う
③北海道で獲れたそば
④霧島で獲れたそば
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正解：妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②秋そば
③同じ
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：②

 そばがきってどういうもの？
①夏そば
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉でつくったかき揚げ
④そば粉で作ったお菓子
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②虫
③人
④朝露
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②風
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②上杉汁
③信玄汁
④人
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正解：真田汁