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 一問一答クイズ [No.10125]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 そばの薬味御三家ではないものは？
  1. 唐辛子
  2. 山葵
  3. 大根
  4. 辛子
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 365人中
正解数 255人
正解率 69.86％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②タデ科
③唐辛子
④マメ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②カテキン
③アワ科
④カロチン
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正解：①

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②鹿児島
③タンニン
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②春から夏
③夏から秋
④秋から冬
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正解：③

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②手打ち蕎麦
③真蕎麦
④生蕎麦
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正解：④

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②粘土蕎麦
③福島
④砂場蕎麦
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正解：④

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②円錐だし
③へそだし
④宿場蕎麦
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②打ちたて
③おしだし
④延したて
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①混ぜたて
②片栗粉
③きな粉
④すり胡麻
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①宮城
②香川
③長野
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②椀をひっくり返す
③そのまま席を立つ
④小麦粉
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①給仕に「もう終わる」と言う
②かまぼことワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②そばの種で打ったそばのこと
③そばの具のこと
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①具が乗ってるそばのこと
②黒
③橙
④赤
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正解：②

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②主君の家
③緑
④同士の家
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正解：④

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①うどん屋
②そばを盛る道具のこと
③新潟特有の薬味のこと
④汁に使う調味料のこと
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①つなぎのこと
②黍粉
③片栗粉
④小麦粉
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正解：④

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②3人前
③米粉
④8人前
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②星型
③四角
④2人前
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正解：①

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②楕円
③カール
④サンド
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正解：①

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②幅出し
③プレス
④平打ち
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四
②五
③三
④四つ出し
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正解：③

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②お酒
③つきだし
④蕎麦を煮る人
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正解：②

 出前の反対語は？
①宿場
②店食い
③二
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②蕎麦麦
③麦蕎
④逆出前
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②鉄
③ビタミンＡ
④蕎麦蕎
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正解：①

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②カルシウム
③飛鳥時代
④室町時代
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正解：③

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②器
③江戸時代
④丼
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①皿
②ソーセージ
③カーシャ
④クレープ
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正解：パン

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②パン
③更科そば
④宿根ソバ
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正解：④

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②花粉
③酒ソバ
④一番粉
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①更科粉
②山芋
③卵
④よもぎ
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正解：ふのり

 のす作業で違うのはどれ？
①ふのり
②丸出し
③角出し
④肉分け
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②もぎたて
③茹でたて
④打ちたて
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正解：②

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②釜番
③蕎麦前
④箸入れ
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②二
③四
④一
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②藪蕎麦
③裾出し
④更科蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②雄花と雌花
③田舎蕎麦
④花びらの数が違う
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①北海道で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③花の大きさが違う
④奥久慈で獲れたそば
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②秋そば
③その年によって違う
④霧島で獲れたそば
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正解：②

 そばがきってどういうもの？
①同じ
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉で作ったお菓子
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉でつくったかき揚げ
②虫
③風
④朝露
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②風
③朝露
④人
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正解：虫

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①真田汁
②上杉汁
③虫
④信玄汁
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正解：①