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 一問一答クイズ [No.10132]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 苦蕎麦の別名は？
  1. 韃靼蕎麦
  2. 田舎蕎麦
  3. 藪蕎麦
  4. 更科蕎麦
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 367人中
正解数 231人
正解率 62.94％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①更科蕎麦
②タデ科
③アワ科
④イネ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②カテキン
③マメ科
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②福島
③北海道
④カロチン
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正解：③

 蕎麦の栽培時期は？
①鹿児島
②秋から春
③秋から冬
④春から夏
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正解：夏から秋

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②手打ち蕎麦
③夏から秋
④純蕎麦
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①宿場蕎麦
②粘土蕎麦
③砂場蕎麦
④木場蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②空気だし
③円錐だし
④へそだし
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正解：④

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①真蕎麦
②延したて
③こねたて
④混ぜたて
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正解：打ちたて

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②小麦粉
③打ちたて
④すり胡麻
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正解：②

 わんこそばで有名な県は？
①きな粉
②宮城
③岩手
④香川
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正解：③

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①給仕に「もう終わる」と言う
②椀に蓋をする
③そのまま席を立つ
④椀をひっくり返す
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正解：②

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①長野
②たたみいわしとワサビの組合せ
③板の上にワサビをおろしたもの
④そばがきとワサビの組合せ
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①具が乗ってるそばのこと
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③そばの種で打ったそばのこと
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：①

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②黒
③そばの具のこと
④橙
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正解：②

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②主君の家
③うどん屋
④そば屋
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①緑
②つなぎのこと
③そばを盛る道具のこと
④新潟特有の薬味のこと
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正解：③

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①汁に使う調味料のこと
②黍粉
③米粉
④片栗粉
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②2人前
③小麦粉
④3人前
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①8人前
②四角
③楕円
④星型
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正解：三角

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②三角
③ロール
④サンド
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②平打ち
③肉分け
④幅出し
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正解：③

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①プレス
②五
③四
④三
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正解：④

 蕎麦前って何？
①二
②つきだし
③お酒
④蕎麦の粉
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正解：③

 出前の反対語は？
①宿
②店食い
③蕎麦を煮る人
④逆出前
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②麦蕎
③宿場
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②カリウム
③ビタミンＡ
④カルシウム
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②江戸時代
③室町時代
④蕎麦麦
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②飛鳥時代
③丼
④皿
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②ソーセージ
③器
④カーシャ
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正解：パン

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①更科そば
②二八ソバ
③酒ソバ
④宿根ソバ
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正解：④

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②更科粉
③パン
④花粉
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正解：④

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②山芋
③ふのり
④よもぎ
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正解：③

 のす作業で違うのはどれ？
①分粉
②角出し
③裾出し
④肉分け
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②丸出し
③獲りたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②釜番
③箸入れ
④釜前
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正解：④

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②四
③三
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②打ちたて
③山葵
④辛子
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正解：④

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②大根
③花の大きさが違う
④雄花と雌花
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正解：めしべの長さが違う

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④霧島で獲れたそば
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正解：③

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②同じ
③めしべの長さが違う
④秋そば
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正解：④

 そばがきってどういうもの？
①夏そば
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉でつくったかき揚げ
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③朝露
④そば粉で作ったお菓子
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②虫
③人
④朝露
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②真田汁
③風
④信玄汁
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正解：②