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 一問一答クイズ [No.10134]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
  1. 奥久慈で獲れたそば
  2. 妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
  3. 霧島で獲れたそば
  4. 北海道で獲れたそば
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 385人中
正解数 254人
正解率 65.97％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②霧島で獲れたそば
③アワ科
④イネ科
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正解：①

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②マメ科
③ルチン
④カロチン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①カテキン
②鹿児島
③長野
④福島
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①北海道
②夏から秋
③春から夏
④秋から春
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②秋から冬
③純蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①宿場蕎麦
②木場蕎麦
③真蕎麦
④粘土蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②砂場蕎麦
③おしだし
④円錐だし
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①混ぜたて
②こねたて
③延したて
④空気だし
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正解：打ちたて

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①打ちたて
②きな粉
③小麦粉
④片栗粉
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正解：③

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②長野
③すり胡麻
④宮城
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②香川
③給仕に「もう終わる」と言う
④椀をひっくり返す
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そばがきとワサビの組合せ
②たたみいわしとワサビの組合せ
③椀に蓋をする
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①かまぼことワサビの組合せ
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③そばの種で打ったそばのこと
④具が乗ってるそばのこと
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正解：④

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②そばの具のこと
③緑
④赤
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正解：黒

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②同士の家
③主君の家
④黒
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正解：②

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②つなぎのこと
③うどん屋
④新潟特有の薬味のこと
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正解：そばを盛る道具のこと

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②そばを盛る道具のこと
③小麦粉
④米粉
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正解：③

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②片栗粉
③3人前
④2人前
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②三角
③四角
④星型
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正解：②

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②プレス
③ロール
④サンド
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①8人前
②四つ出し
③平打ち
④肉分け
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正解：④

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①二
②四
③五
④幅出し
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正解：三

 蕎麦前って何？
①お酒
②つきだし
③蕎麦の粉
④蕎麦を煮る人
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正解：①

 出前の反対語は？
①店食い
②宿
③宿場
④逆出前
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正解：②

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②三
③蕎麦麦
④麦蕎
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カルシウム
②カリウム
③鉄
④ビタミンＡ
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②蕎麦蕎
③江戸時代
④鎌倉時代
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②器
③丼
④飛鳥時代
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①ソーセージ
②パン
③カーシャ
④皿
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②二八ソバ
③宿根ソバ
④クレープ
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正解：③

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②更科粉
③花粉
④更科そば
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②卵
③山芋
④一番粉
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正解：ふのり

 のす作業で違うのはどれ？
①ふのり
②裾出し
③角出し
④肉分け
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正解：②

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①丸出し
②打ちたて
③獲りたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②釜番
③蕎麦前
④茹でたて
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②四
③箸入れ
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②山葵
③唐辛子
④三
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①辛子
②田舎蕎麦
③藪蕎麦
④韃靼蕎麦
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正解：④

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②雄花と雌花
③更科蕎麦
④花びらの数が違う
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正解：めしべの長さが違う

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①秋そば
②同じ
③夏そば
④その年によって違う
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正解：①

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②めしべの長さが違う
③そば粉で作ったお菓子
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉を練ってゆでたもの
②風
③人
④虫
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③虫
④風
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②朝露
③信玄汁
④上杉汁
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正解：真田汁