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 一問一答クイズ [No.10136]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 そばがきってどういうもの？
  1. そば粉で作ったお菓子
  2. そば粉を練ってゆでたもの
  3. そば粉でつくったかき揚げ
  4. そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 383人中
正解数 243人
正解率 63.45％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①マメ科
②イネ科
③タデ科
④そば粉で作ったお菓子
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②ルチン
③カロチン
④タンニン
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正解：②

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①北海道
②福島
③鹿児島
④長野
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正解：①

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②秋から春
③アワ科
④秋から冬
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正解：夏から秋

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②純蕎麦
③生蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：③

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①宿場蕎麦
②木場蕎麦
③砂場蕎麦
④粘土蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①夏から秋
②おしだし
③円錐だし
④空気だし
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①混ぜたて
②延したて
③こねたて
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②片栗粉
③小麦粉
④へそだし
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正解：③

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②香川
③宮城
④長野
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②給仕に「もう終わる」と言う
③椀をひっくり返す
④すり胡麻
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②椀に蓋をする
③かまぼことワサビの組合せ
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：③

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②そばがきとワサビの組合せ
③具が乗ってるそばのこと
④そばの具のこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③赤
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①緑
②うどん屋
③同士の家
④そば屋
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正解：③

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②そばを盛る道具のこと
③新潟特有の薬味のこと
④主君の家
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②小麦粉
③片栗粉
④汁に使う調味料のこと
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①8人前
②黍粉
③2人前
④3人前
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正解：5人前

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②楕円
③三角
④5人前
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②カール
③星型
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②幅出し
③平打ち
④サンド
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②五
③肉分け
④四
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正解：①

 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②二
③蕎麦の粉
④つきだし
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①店食い
②宿場
③お酒
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②逆出前
③蕎麦蕎
④麦蕎
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②カルシウム
③蕎麦麦
④ビタミンＡ
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正解：カリウム

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②江戸時代
③カリウム
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②丼
③器
④鎌倉時代
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①ソーセージ
②皿
③パン
④カーシャ
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正解：③

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②更科そば
③宿根ソバ
④酒ソバ
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正解：③

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②クレープ
③一番粉
④更科粉
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正解：花粉

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①花粉
②山芋
③ふのり
④卵
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正解：③

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②肉分け
③角出し
④よもぎ
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①裾出し
②茹でたて
③獲りたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②打ちたて
③釜前
④蕎麦前
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正解：③

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②一
③三
④釜番
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正解：②

 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②辛子
③大根
④山葵
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②韃靼蕎麦
③田舎蕎麦
④四
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②藪蕎麦
③花びらの数が違う
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②霧島で獲れたそば
③北海道で獲れたそば
④花の大きさが違う
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②その年によって違う
③秋そば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②夏そば
③風
④人
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②虫
③朝露
④風
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②上杉汁
③真田汁
④人
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正解：③