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 一問一答クイズ [No.10139]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 鬼汁と同系統のつけ汁は？
  1. 信玄汁
  2. 上杉汁
  3. 武田汁
  4. 真田汁
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 382人中
正解数 194人
正解率 50.79％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①マメ科
②イネ科
③信玄汁
④アワ科
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正解：タデ科

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カロチン
②タデ科
③カテキン
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②タンニン
③長野
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②秋から冬
③秋から春
④鹿児島
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正解：①

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②純蕎麦
③真蕎麦
④春から夏
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②砂場蕎麦
③手打ち蕎麦
④粘土蕎麦
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正解：②

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②円錐だし
③宿場蕎麦
④おしだし
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②へそだし
③延したて
④こねたて
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②混ぜたて
③小麦粉
④きな粉
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正解：③

 わんこそばで有名な県は？
①香川
②片栗粉
③長野
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①宮城
②給仕に「もう終わる」と言う
③椀をひっくり返す
④そのまま席を立つ
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②たたみいわしとワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④椀に蓋をする
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正解：①

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①具が乗ってるそばのこと
②そばの具のこと
③そばの種で打ったそばのこと
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：①

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②橙
③黒
④赤
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正解：③

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②緑
③うどん屋
④そば屋
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②新潟特有の薬味のこと
③汁に使う調味料のこと
④主君の家
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正解：そばを盛る道具のこと

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①片栗粉
②黍粉
③小麦粉
④米粉
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正解：③

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②8人前
③5人前
④2人前
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②三角
③楕円
④星型
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正解：②

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②そばを盛る道具のこと
③サンド
④カール
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正解：ロール

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②肉分け
③平打ち
④幅出し
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①ロール
②三
③四
④五
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正解：②

 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②二
③お酒
④蕎麦の粉
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正解：③

 出前の反対語は？
①宿場
②つきだし
③宿
④店食い
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②蕎麦蕎
③麦蕎
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②逆出前
③カリウム
④ビタミンＡ
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②室町時代
③鎌倉時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②皿
③丼
④鍋
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正解：④

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②カルシウム
③クレープ
④カーシャ
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②酒ソバ
③更科そば
④二八ソバ
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①花粉
②一番粉
③ソーセージ
④更科粉
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正解：①

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②分粉
③よもぎ
④ふのり
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正解：④

 のす作業で違うのはどれ？
①裾出し
②卵
③丸出し
④肉分け
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正解：①

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②もぎたて
③打ちたて
④角出し
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正解：②

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②釜番
③蕎麦前
④茹でたて
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②四
③一
④箸入れ
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正解：③

 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②二
③大根
④山葵
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②韃靼蕎麦
③辛子
④更科蕎麦
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②めしべの長さが違う
③田舎蕎麦
④花びらの数が違う
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正解：②

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②花の大きさが違う
③奥久慈で獲れたそば
④北海道で獲れたそば
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②その年によって違う
③秋そば
④霧島で獲れたそば
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉を練ってゆでたもの
③同じ
④そば粉で作ったお菓子
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③風
④虫
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②虫
③朝露
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：②