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 一問一答クイズ [No.15605]
  食品衛生学検定 より  簡単な食品衛生に関するクイズです
問題 かびの水分活性は?
  1. 0.60
  2. 0.90
  3. 0.80
  4. 0.70
   
制限時間 : 無制限
難易度 中級
出題数 114人中
正解数 91人
正解率 79.82%正解率
作成者 てんくうしん (ID:18029)
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①小麦
②じゃがいも
③0.60
④わた
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正解:①

①キャリーオーバー
②てんさい
③食品添加物公定書
④マーケットバスケット方式
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正解:④

①大豆イソフラボン
②パラチノース
③キトサン
④カゼインドデカペプチド
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正解:②

①神奈川現象
②鈴木現象
③香川現象
④太田現象
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正解:①

①ネガティブリスト制度
②β-カロテン
③L-アスコルビン酸
④亜硫酸ナトリウム
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正解:③

①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解:①

①腐敗の指標となる
②熱に弱い
③ヒスチジンから産生される
④キシリトール
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正解:②

①アレルギーと関係がある
②サルモネラ菌
③ノロウイルス
④黄色ブドウ球菌
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正解:③

①大豆たんぱく質
②カルシウム
③カリウム
④ビタミンC
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正解:②

①機能性表示食品
②ウエルシュ菌
③特定保健用食品
④一般食品
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正解:③

①食物繊維
②栄養機能食品
③食塩
④鉄
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正解:①

①生物価
②カルシウム
③吸収窒素量
④摂取窒素量
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正解:①

①2kcal/g
②正味タンパク利用率
③12kcal/g
④9kcal/g
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正解:4Kcal/g

①4Kcal/g
②14日
③1〜2日
④7日
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正解:③

①メラニン色素
②10日
③過酸化物価
④ポリフェノールオキシダーゼ
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正解:シッフ塩基

①シッフ塩基
②サッカリン
③キシリトール
④ネオテーム
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正解:③

①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③アセスルファムカリウム
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
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正解:パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい

①サンフランシスコ委員会
②食品衛生委員会
③コーデックス委員会
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
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正解:③

①ファーマアセスメント委員会
②アスパルテーム
③イマザリル
④プロピオン酸
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正解:③

①たこ
②りんご
③高度さらし粉
④えび
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正解:④

①牛乳
②さけ
③卵
④甲殻類
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正解:④

①食品表示法
②食品安全基本法
③食品衛生法
④農薬取締法
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正解:④

①ノロウイルス
②ウェルシュ菌
③セレウス菌
④カンピロバクター
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正解:②

①腸炎ビブリオ
②ボツリヌス菌
③黄色ブドウ球菌
④小麦
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正解:②

①エルシニア
②ボツリヌス菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④サルモネラ菌
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正解:カンピロバクター

①ネオテーム
②カンピロバクター
③アセスルファカリウム
④スクラロース
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正解:エチレングリコール

①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②エチレングリコール
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
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正解:③

①山菜
②ボツリヌス菌は易熱性である
③二枚貝
④プランクトン
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正解:④

①フグ
②プタキロシド
③シガトキシン
④テトロドトキシン
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正解:③

①シガトキシン
②サキシトキシン
③オカダ酸
④アマニチン
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正解:②

①テトロドトキシン
②アコニチン
③アミグダリン
④テトロドトキシン
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正解:オカダ酸

①オカダ酸
②エルゴメトリン
③ニバレノール
④パツリン
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正解:アフラトキシン

①テトロドトキシン
②シクロクロロチン
③アフラトキシン
④アフラトキシン
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正解:③

①オカダ酸
②熱に強い
③炭水化物は汚染されにくい
④カビは産生しない
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正解:②

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以下のクイズは、漢方薬 ○×クイズ!より、出題しております。
説明:漢方薬の○×クイズだよ!
①サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
②酎
③中
④虫
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正解:③

解説:【効能効果】やせ型で腹部筋肉が弛緩する傾向にあり、胃痛または腹痛があって、ときに胸やけ、げっぷ、食欲不振、吐き気などを伴う次の症状:神経性胃炎、慢性胃炎、胃アトニー。

①注
②齢
③戻
④苓
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正解:④

解説:【効能効果】水瀉性の下痢、嘔吐があり、口渇、尿量現象を伴う次の症状:食あたり、暑気あたり、冷え腹、急性胃腸炎、腹痛。

①経
②敬
③礼
④鶏
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正解:①

解説:【効能効果】手足がほてり、唇が乾くものの次の症状:月経不順、月経困難、こしけ、更年期障害、不眠、神経症、湿疹、足腰の冷え、しもやけ。

①勁
②解
③華
④廨
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正解:②

解説:【効能効果】比較的体力があり、のぼせ気味で、いらいらする傾向のあるものの次の症状:喀血、吐血、下血、脳溢血、高血圧、心悸亢進、ノイローゼ、皮膚そう痒症、胃炎。

①困
②昆
③紺
④下
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正解:根

解説:【効能効果】自然発汗がなく頭痛、発熱、悪寒、肩こり等を伴う比較的体力のあるものの次の症状:感冒、鼻かぜ、熱性疾患の初期、炎症性疾患(結膜炎、角膜炎、中耳炎、扁桃腺炎。、乳腺炎リンパ節炎)、肩こり、上半身の神経痛、じん麻疹。

①生
②根
③商
④照
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正解:逍

解説:【効果効能】体質虚弱な婦人で、肩がこり、疲れやすく、精神不安などの精神神経症状、ときに便秘の傾向のある次の症状:冷え性、虚弱体質、月経不順、月経困難、更年期障害、血の道症。

①経
②杏
③梜
④逍
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正解:梗

解説:【効能効果】核嗽あるいは化膿するもの。

①指
②枝
③梗
④志
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正解:②

解説:【効能効果】体力が衰えたときのかぜの初期。

①陥
②汗
③紫
④感
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正解:①

解説:【効能効果】咳、咳による胸痛。

①君
②訓
③燻
④汲
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正解:①

解説:【効能効果】やせて顔色が悪くて、食欲がなく、疲れやすいものの次の症状:胃腸虚弱、慢性胃炎、胃のもたれ、嘔吐、下痢。

①間
②券
③建
④拳
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正解:③

解説:【効能効果】体質虚弱で疲労しやすく、血色がすぐれず、腹痛、動悸、手足のほてり、冷え、頻尿及び多尿などのいづれかを伴う次の症状:小児虚弱体質、疲労倦怠、神経質、慢性胃炎、小児夜尿症、夜泣き。

①肩
②堂
③胴
④動
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正解:導

解説:【効能効果】比較的体力があり下腹部に圧痛があって便秘しがちなものの次の症状:月経不順、更年期障害、腰痛、便秘、打ち身(打撲)、高血圧の随伴症状(頭痛、めまい、肩こり)。

①地
②治
③慈
④導
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正解:①

解説:【効能効果】疲労、倦怠感著しく、尿利減少又は頻数、口渇し、手足に交互的に冷感と熱感のあるものの次の症状:腎炎、糖尿病、陰萎、坐骨神経痛、腰痛、脚気、膀胱カタル、前立腺肥大、高血圧。