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 一問一答クイズ [No.15608]
  食品衛生学検定 より  簡単な食品衛生に関するクイズです
問題 次のうち酸化防止剤はどれか?
  1. キシリトール
  2. β-カロテン
  3. 亜硫酸ナトリウム
  4. L-アスコルビン酸
   
制限時間 : 無制限
難易度 中級
出題数 114人中
正解数 86人
正解率 75.44%正解率
作成者 てんくうしん (ID:18029)
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①β-カロテン
②じゃがいも
③小麦
④わた
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正解:③

①食品添加物公定書
②てんさい
③ネガティブリスト制度
④マーケットバスケット方式
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正解:④

①キャリーオーバー
②0.90
③0.80
④0.70
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正解:③

①0.60
②パラチノース
③カゼインドデカペプチド
④キトサン
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正解:②

①太田現象
②香川現象
③神奈川現象
④大豆イソフラボン
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正解:③

①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②鈴木現象
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解:①

①熱に弱い
②アレルギーと関係がある
③腐敗の指標となる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解:①

①ウエルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③ヒスチジンから産生される
④ノロウイルス
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正解:④

①大豆たんぱく質
②ビタミンC
③カリウム
④カルシウム
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正解:④

①一般食品
②栄養機能食品
③機能性表示食品
④サルモネラ菌
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正解:特定保健用食品

①カルシウム
②鉄
③食物繊維
④食塩
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正解:③

①生物価
②正味タンパク利用率
③摂取窒素量
④吸収窒素量
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正解:①

①12kcal/g
②2kcal/g
③4Kcal/g
④特定保健用食品
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正解:③

①14日
②9kcal/g
③7日
④10日
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正解:1〜2日

①1〜2日
②過酸化物価
③シッフ塩基
④ポリフェノールオキシダーゼ
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正解:③

①キシリトール
②メラニン色素
③ネオテーム
④サッカリン
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正解:①

①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②アセスルファムカリウム
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
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正解:①

①コーデックス委員会
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ファーマアセスメント委員会
④サンフランシスコ委員会
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正解:①

①プロピオン酸
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④イマザリル
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正解:④

①たこ
②食品衛生委員会
③さけ
④えび
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正解:④

①りんご
②小麦
③牛乳
④卵
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正解:甲殻類

①食品安全基本法
②食品衛生法
③食品表示法
④農薬取締法
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正解:④

①ノロウイルス
②ウェルシュ菌
③セレウス菌
④甲殻類
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正解:②

①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
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正解:③

①エルシニア
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ボツリヌス菌
④腸炎ビブリオ
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正解:カンピロバクター

①スクラロース
②ネオテーム
③カンピロバクター
④アセスルファカリウム
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正解:エチレングリコール

①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③エチレングリコール
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解:②

①山菜
②二枚貝
③プランクトン
④黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
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正解:③

①アマニチン
②フグ
③プタキロシド
④テトロドトキシン
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正解:シガトキシン

①シガトキシン
②オカダ酸
③テトロドトキシン
④シガトキシン
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正解:サキシトキシン

①テトロドトキシン
②サキシトキシン
③アミグダリン
④オカダ酸
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正解:④

①アフラトキシン
②アコニチン
③ニバレノール
④エルゴメトリン
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正解:①

①オカダ酸
②テトロドトキシン
③アフラトキシン
④シクロクロロチン
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正解:③

①サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
②パツリン
③熱に強い
④炭水化物は汚染されにくい
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正解:③

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以下のクイズは、漢方薬 ○×クイズ!より、出題しております。
説明:漢方薬の○×クイズだよ!
①注
②中
③酎
④カビは産生しない
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正解:②

解説:【効能効果】やせ型で腹部筋肉が弛緩する傾向にあり、胃痛または腹痛があって、ときに胸やけ、げっぷ、食欲不振、吐き気などを伴う次の症状:神経性胃炎、慢性胃炎、胃アトニー。

①礼
②戻
③虫
④齢
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正解:苓

解説:【効能効果】水瀉性の下痢、嘔吐があり、口渇、尿量現象を伴う次の症状:食あたり、暑気あたり、冷え腹、急性胃腸炎、腹痛。

①苓
②経
③鶏
④勁
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正解:②

解説:【効能効果】手足がほてり、唇が乾くものの次の症状:月経不順、月経困難、こしけ、更年期障害、不眠、神経症、湿疹、足腰の冷え、しもやけ。

①華
②敬
③下
④廨
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正解:解

解説:【効能効果】比較的体力があり、のぼせ気味で、いらいらする傾向のあるものの次の症状:喀血、吐血、下血、脳溢血、高血圧、心悸亢進、ノイローゼ、皮膚そう痒症、胃炎。

①解
②昆
③根
④困
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正解:③

解説:【効能効果】自然発汗がなく頭痛、発熱、悪寒、肩こり等を伴う比較的体力のあるものの次の症状:感冒、鼻かぜ、熱性疾患の初期、炎症性疾患(結膜炎、角膜炎、中耳炎、扁桃腺炎。、乳腺炎リンパ節炎)、肩こり、上半身の神経痛、じん麻疹。

①商
②紺
③逍
④照
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正解:③

解説:【効果効能】体質虚弱な婦人で、肩がこり、疲れやすく、精神不安などの精神神経症状、ときに便秘の傾向のある次の症状:冷え性、虚弱体質、月経不順、月経困難、更年期障害、血の道症。

①梜
②経
③生
④杏
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正解:梗

解説:【効能効果】核嗽あるいは化膿するもの。

①指
②枝
③志
④紫
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正解:②

解説:【効能効果】体力が衰えたときのかぜの初期。

①感
②梗
③間
④汗
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正解:陥

解説:【効能効果】咳、咳による胸痛。

①陥
②汲
③燻
④訓
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正解:君

解説:【効能効果】やせて顔色が悪くて、食欲がなく、疲れやすいものの次の症状:胃腸虚弱、慢性胃炎、胃のもたれ、嘔吐、下痢。

①君
②券
③拳
④建
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正解:④

解説:【効能効果】体質虚弱で疲労しやすく、血色がすぐれず、腹痛、動悸、手足のほてり、冷え、頻尿及び多尿などのいづれかを伴う次の症状:小児虚弱体質、疲労倦怠、神経質、慢性胃炎、小児夜尿症、夜泣き。

①動
②堂
③胴
④肩
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正解:導

解説:【効能効果】比較的体力があり下腹部に圧痛があって便秘しがちなものの次の症状:月経不順、更年期障害、腰痛、便秘、打ち身(打撲)、高血圧の随伴症状(頭痛、めまい、肩こり)。

①侍
②導
③地
④慈
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正解:③

解説:【効能効果】疲労、倦怠感著しく、尿利減少又は頻数、口渇し、手足に交互的に冷感と熱感のあるものの次の症状:腎炎、糖尿病、陰萎、坐骨神経痛、腰痛、脚気、膀胱カタル、前立腺肥大、高血圧。