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 一問一答クイズ [No.15608]
  食品衛生学検定 より  簡単な食品衛生に関するクイズです
問題 次のうち酸化防止剤はどれか?
  1. 亜硫酸ナトリウム
  2. β-カロテン
  3. L-アスコルビン酸
  4. キシリトール
   
制限時間 : 無制限
難易度 中級
出題数 105人中
正解数 77人
正解率 73.33%正解率
作成者 てんくうしん (ID:18029)
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①てんさい
②わた
③じゃがいも
④小麦
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正解:④

①ネガティブリスト制度
②キャリーオーバー
③マーケットバスケット方式
④β-カロテン
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正解:③

①0.90
②食品添加物公定書
③0.70
④0.60
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正解:0.80

①カゼインドデカペプチド
②パラチノース
③大豆イソフラボン
④キトサン
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正解:②

①香川現象
②鈴木現象
③0.80
④太田現象
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正解:神奈川現象

①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③神奈川現象
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解:②

①腐敗の指標となる
②ヒスチジンから産生される
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④アレルギーと関係がある
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正解:熱に弱い

①サルモネラ菌
②ウエルシュ菌
③熱に弱い
④ノロウイルス
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正解:④

①大豆たんぱく質
②ビタミンC
③カリウム
④カルシウム
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正解:④

①栄養機能食品
②特定保健用食品
③一般食品
④機能性表示食品
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正解:②

①カルシウム
②鉄
③食物繊維
④食塩
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正解:③

①黄色ブドウ球菌
②正味タンパク利用率
③吸収窒素量
④摂取窒素量
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正解:生物価

①9kcal/g
②12kcal/g
③生物価
④4Kcal/g
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正解:④

①14日
②2kcal/g
③10日
④7日
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正解:1〜2日

①ポリフェノールオキシダーゼ
②1〜2日
③シッフ塩基
④過酸化物価
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正解:③

①メラニン色素
②キシリトール
③サッカリン
④アセスルファムカリウム
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正解:②

①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ネオテーム
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解:パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい

①コーデックス委員会
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③食品衛生委員会
④ファーマアセスメント委員会
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正解:①

①サンフランシスコ委員会
②イマザリル
③アスパルテーム
④プロピオン酸
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正解:②

①さけ
②えび
③りんご
④たこ
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正解:②

①小麦
②卵
③甲殻類
④高度さらし粉
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正解:③

①牛乳
②食品表示法
③農薬取締法
④食品安全基本法
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正解:③

①食品衛生法
②カンピロバクター
③セレウス菌
④ウェルシュ菌
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正解:④

①サルモネラ菌
②ノロウイルス
③腸炎ビブリオ
④黄色ブドウ球菌
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正解:ボツリヌス菌

①カンピロバクター
②エルシニア
③ボツリヌス菌
④ボツリヌス菌
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正解:①

①アセスルファカリウム
②エチレングリコール
③スクラロース
④腸管出血性大腸菌(O157)
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正解:②

①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
④ネオテーム
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正解:黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす

①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②プランクトン
③二枚貝
④フグ
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正解:②

①山菜
②プタキロシド
③シガトキシン
④アマニチン
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正解:③

①シガトキシン
②テトロドトキシン
③オカダ酸
④テトロドトキシン
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正解:サキシトキシン

①アコニチン
②サキシトキシン
③アミグダリン
④テトロドトキシン
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正解:オカダ酸

①エルゴメトリン
②ニバレノール
③パツリン
④アフラトキシン
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正解:④

①オカダ酸
②オカダ酸
③シクロクロロチン
④テトロドトキシン
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正解:アフラトキシン

①カビは産生しない
②熱に強い
③アフラトキシン
④炭水化物は汚染されにくい
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正解:②

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以下のクイズは、漢方薬 ○×クイズ!より、出題しております。
説明:漢方薬の○×クイズだよ!
①虫
②サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
③酎
④注
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正解:中

解説:【効能効果】やせ型で腹部筋肉が弛緩する傾向にあり、胃痛または腹痛があって、ときに胸やけ、げっぷ、食欲不振、吐き気などを伴う次の症状:神経性胃炎、慢性胃炎、胃アトニー。

①戻
②礼
③苓
④齢
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正解:③

解説:【効能効果】水瀉性の下痢、嘔吐があり、口渇、尿量現象を伴う次の症状:食あたり、暑気あたり、冷え腹、急性胃腸炎、腹痛。

①敬
②中
③経
④鶏
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正解:③

解説:【効能効果】手足がほてり、唇が乾くものの次の症状:月経不順、月経困難、こしけ、更年期障害、不眠、神経症、湿疹、足腰の冷え、しもやけ。

①下
②廨
③華
④解
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正解:④

解説:【効能効果】比較的体力があり、のぼせ気味で、いらいらする傾向のあるものの次の症状:喀血、吐血、下血、脳溢血、高血圧、心悸亢進、ノイローゼ、皮膚そう痒症、胃炎。

①紺
②勁
③困
④昆
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正解:根

解説:【効能効果】自然発汗がなく頭痛、発熱、悪寒、肩こり等を伴う比較的体力のあるものの次の症状:感冒、鼻かぜ、熱性疾患の初期、炎症性疾患(結膜炎、角膜炎、中耳炎、扁桃腺炎。、乳腺炎リンパ節炎)、肩こり、上半身の神経痛、じん麻疹。

①照
②生
③逍
④商
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正解:③

解説:【効果効能】体質虚弱な婦人で、肩がこり、疲れやすく、精神不安などの精神神経症状、ときに便秘の傾向のある次の症状:冷え性、虚弱体質、月経不順、月経困難、更年期障害、血の道症。

①経
②杏
③梜
④梗
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正解:④

解説:【効能効果】核嗽あるいは化膿するもの。

①指
②紫
③根
④志
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正解:枝

解説:【効能効果】体力が衰えたときのかぜの初期。

①汗
②枝
③陥
④感
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正解:③

解説:【効能効果】咳、咳による胸痛。

①間
②燻
③汲
④訓
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正解:君

解説:【効能効果】やせて顔色が悪くて、食欲がなく、疲れやすいものの次の症状:胃腸虚弱、慢性胃炎、胃のもたれ、嘔吐、下痢。

①拳
②券
③肩
④君
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正解:建

解説:【効能効果】体質虚弱で疲労しやすく、血色がすぐれず、腹痛、動悸、手足のほてり、冷え、頻尿及び多尿などのいづれかを伴う次の症状:小児虚弱体質、疲労倦怠、神経質、慢性胃炎、小児夜尿症、夜泣き。

①建
②動
③堂
④導
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正解:④

解説:【効能効果】比較的体力があり下腹部に圧痛があって便秘しがちなものの次の症状:月経不順、更年期障害、腰痛、便秘、打ち身(打撲)、高血圧の随伴症状(頭痛、めまい、肩こり)。

①侍
②治
③胴
④慈
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正解:地

解説:【効能効果】疲労、倦怠感著しく、尿利減少又は頻数、口渇し、手足に交互的に冷感と熱感のあるものの次の症状:腎炎、糖尿病、陰萎、坐骨神経痛、腰痛、脚気、膀胱カタル、前立腺肥大、高血圧。