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 一問一答クイズ [No.15609]
  食品衛生学検定 より  簡単な食品衛生に関するクイズです
問題 次のうち腐敗に関する正しい記述はどれか?
  1. トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
  2. トリプトファンは微生物によってスカトールになる
  3. リジンは腐敗によりアグマチンになる
  4. トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
   
制限時間 : 無制限
難易度 初級
出題数 103人中
正解数 86人
正解率 83.5%正解率
作成者 てんくうしん (ID:18029)
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①わた
②じゃがいも
③てんさい
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解:小麦

①マーケットバスケット方式
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④小麦
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正解:①

①0.60
②0.80
③ネガティブリスト制度
④0.70
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正解:②

①0.90
②パラチノース
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
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正解:②

①太田現象
②神奈川現象
③キトサン
④鈴木現象
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正解:②

①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③L-アスコルビン酸
④β-カロテン
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正解:③

①熱に弱い
②ヒスチジンから産生される
③香川現象
④アレルギーと関係がある
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正解:①

①腐敗の指標となる
②ウエルシュ菌
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
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正解:④

①カルシウム
②大豆たんぱく質
③サルモネラ菌
④カリウム
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正解:①

①一般食品
②機能性表示食品
③栄養機能食品
④ビタミンC
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正解:特定保健用食品

①食物繊維
②カルシウム
③鉄
④食塩
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正解:①

①特定保健用食品
②正味タンパク利用率
③摂取窒素量
④生物価
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正解:④

①4Kcal/g
②9kcal/g
③12kcal/g
④2kcal/g
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正解:①

①吸収窒素量
②10日
③14日
④7日
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正解:1〜2日

①メラニン色素
②シッフ塩基
③過酸化物価
④1〜2日
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正解:②

①ポリフェノールオキシダーゼ
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④キシリトール
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正解:④

①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ネオテーム
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
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正解:①

①ファーマアセスメント委員会
②食品衛生委員会
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④サンフランシスコ委員会
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正解:コーデックス委員会

①コーデックス委員会
②プロピオン酸
③アスパルテーム
④イマザリル
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正解:④

①たこ
②えび
③さけ
④りんご
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正解:②

①甲殻類
②小麦
③牛乳
④高度さらし粉
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正解:①

①食品安全基本法
②農薬取締法
③卵
④食品衛生法
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正解:②

①ノロウイルス
②食品表示法
③ウェルシュ菌
④セレウス菌
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正解:③

①サルモネラ菌
②カンピロバクター
③黄色ブドウ球菌
④腸炎ビブリオ
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正解:ボツリヌス菌

①ボツリヌス菌
②エルシニア
③カンピロバクター
④腸管出血性大腸菌(O157)
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正解:③

①ボツリヌス菌
②エチレングリコール
③ネオテーム
④スクラロース
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正解:②

①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②アセスルファカリウム
③黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
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正解:④

①プランクトン
②二枚貝
③フグ
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解:①

①アマニチン
②山菜
③シガトキシン
④プタキロシド
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正解:③

①テトロドトキシン
②オカダ酸
③サキシトキシン
④テトロドトキシン
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正解:③

①テトロドトキシン
②アミグダリン
③シガトキシン
④オカダ酸
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正解:④

①ニバレノール
②アフラトキシン
③エルゴメトリン
④アコニチン
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正解:②

①シクロクロロチン
②アフラトキシン
③テトロドトキシン
④オカダ酸
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正解:②

①炭水化物は汚染されにくい
②パツリン
③カビは産生しない
④サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
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正解:熱に強い

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以下のクイズは、漢方薬 ○×クイズ!より、出題しております。
説明:漢方薬の○×クイズだよ!
①虫
②中
③熱に強い
④酎
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正解:②

解説:【効能効果】やせ型で腹部筋肉が弛緩する傾向にあり、胃痛または腹痛があって、ときに胸やけ、げっぷ、食欲不振、吐き気などを伴う次の症状:神経性胃炎、慢性胃炎、胃アトニー。

①注
②戻
③苓
④齢
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正解:③

解説:【効能効果】水瀉性の下痢、嘔吐があり、口渇、尿量現象を伴う次の症状:食あたり、暑気あたり、冷え腹、急性胃腸炎、腹痛。

①敬
②経
③礼
④勁
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正解:②

解説:【効能効果】手足がほてり、唇が乾くものの次の症状:月経不順、月経困難、こしけ、更年期障害、不眠、神経症、湿疹、足腰の冷え、しもやけ。

①廨
②華
③解
④鶏
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正解:③

解説:【効能効果】比較的体力があり、のぼせ気味で、いらいらする傾向のあるものの次の症状:喀血、吐血、下血、脳溢血、高血圧、心悸亢進、ノイローゼ、皮膚そう痒症、胃炎。

①昆
②下
③紺
④根
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正解:④

解説:【効能効果】自然発汗がなく頭痛、発熱、悪寒、肩こり等を伴う比較的体力のあるものの次の症状:感冒、鼻かぜ、熱性疾患の初期、炎症性疾患(結膜炎、角膜炎、中耳炎、扁桃腺炎。、乳腺炎リンパ節炎)、肩こり、上半身の神経痛、じん麻疹。

①困
②商
③逍
④照
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正解:③

解説:【効果効能】体質虚弱な婦人で、肩がこり、疲れやすく、精神不安などの精神神経症状、ときに便秘の傾向のある次の症状:冷え性、虚弱体質、月経不順、月経困難、更年期障害、血の道症。

①梜
②杏
③梗
④経
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正解:③

解説:【効能効果】核嗽あるいは化膿するもの。

①枝
②指
③志
④生
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正解:①

解説:【効能効果】体力が衰えたときのかぜの初期。

①紫
②汗
③間
④感
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正解:陥

解説:【効能効果】咳、咳による胸痛。

①汲
②君
③燻
④陥
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正解:②

解説:【効能効果】やせて顔色が悪くて、食欲がなく、疲れやすいものの次の症状:胃腸虚弱、慢性胃炎、胃のもたれ、嘔吐、下痢。

①拳
②訓
③建
④券
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正解:③

解説:【効能効果】体質虚弱で疲労しやすく、血色がすぐれず、腹痛、動悸、手足のほてり、冷え、頻尿及び多尿などのいづれかを伴う次の症状:小児虚弱体質、疲労倦怠、神経質、慢性胃炎、小児夜尿症、夜泣き。

①動
②肩
③胴
④堂
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正解:導

解説:【効能効果】比較的体力があり下腹部に圧痛があって便秘しがちなものの次の症状:月経不順、更年期障害、腰痛、便秘、打ち身(打撲)、高血圧の随伴症状(頭痛、めまい、肩こり)。

①導
②地
③治
④慈
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正解:②

解説:【効能効果】疲労、倦怠感著しく、尿利減少又は頻数、口渇し、手足に交互的に冷感と熱感のあるものの次の症状:腎炎、糖尿病、陰萎、坐骨神経痛、腰痛、脚気、膀胱カタル、前立腺肥大、高血圧。