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 一問一答クイズ [No.15609]
  食品衛生学検定 より  簡単な食品衛生に関するクイズです
問題 次のうち腐敗に関する正しい記述はどれか?
  1. トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
  2. リジンは腐敗によりアグマチンになる
  3. トリプトファンは微生物によってスカトールになる
  4. トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
   
制限時間 : 無制限
難易度 初級
出題数 98人中
正解数 82人
正解率 83.67%正解率
作成者 てんくうしん (ID:18029)
最高連続正解数  0 問
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①てんさい
②わた
③じゃがいも
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解:小麦

①小麦
②マーケットバスケット方式
③ネガティブリスト制度
④食品添加物公定書
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正解:②

①0.70
②0.80
③0.90
④0.60
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正解:②

①カゼインドデカペプチド
②大豆イソフラボン
③パラチノース
④キトサン
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正解:③

①鈴木現象
②キャリーオーバー
③太田現象
④香川現象
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正解:神奈川現象

①L-アスコルビン酸
②キシリトール
③亜硫酸ナトリウム
④β-カロテン
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正解:①

①アレルギーと関係がある
②腐敗の指標となる
③神奈川現象
④熱に弱い
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正解:④

①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
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正解:④

①ヒスチジンから産生される
②カリウム
③カルシウム
④大豆たんぱく質
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正解:③

①特定保健用食品
②栄養機能食品
③機能性表示食品
④一般食品
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正解:①

①カルシウム
②ビタミンC
③食塩
④食物繊維
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正解:④

①摂取窒素量
②鉄
③正味タンパク利用率
④生物価
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正解:④

①9kcal/g
②12kcal/g
③吸収窒素量
④4Kcal/g
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正解:④

①10日
②2kcal/g
③7日
④1〜2日
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正解:④

①メラニン色素
②ポリフェノールオキシダーゼ
③14日
④シッフ塩基
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正解:④

①サッカリン
②過酸化物価
③アセスルファムカリウム
④キシリトール
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正解:④

①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ネオテーム
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
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正解:④

①コーデックス委員会
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③食品衛生委員会
④ファーマアセスメント委員会
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正解:①

①イマザリル
②高度さらし粉
③アスパルテーム
④プロピオン酸
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正解:①

①サンフランシスコ委員会
②さけ
③りんご
④たこ
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正解:えび

①甲殻類
②卵
③小麦
④えび
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正解:①

①牛乳
②食品安全基本法
③農薬取締法
④食品表示法
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正解:③

①カンピロバクター
②ノロウイルス
③ウェルシュ菌
④セレウス菌
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正解:③

①腸炎ビブリオ
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④食品衛生法
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正解:②

①エルシニア
②腸管出血性大腸菌(O157)
③黄色ブドウ球菌
④カンピロバクター
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正解:④

①ボツリヌス菌
②アセスルファカリウム
③エチレングリコール
④スクラロース
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正解:③

①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②ネオテーム
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
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正解:③

①プランクトン
②山菜
③ボツリヌス菌は易熱性である
④フグ
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正解:①

①二枚貝
②テトロドトキシン
③アマニチン
④プタキロシド
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正解:シガトキシン

①オカダ酸
②シガトキシン
③サキシトキシン
④テトロドトキシン
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正解:③

①シガトキシン
②アミグダリン
③テトロドトキシン
④アコニチン
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正解:オカダ酸

①パツリン
②アフラトキシン
③エルゴメトリン
④オカダ酸
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正解:②

①テトロドトキシン
②ニバレノール
③シクロクロロチン
④アフラトキシン
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正解:④

①カビは産生しない
②サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
③熱に強い
④炭水化物は汚染されにくい
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正解:③

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以下のクイズは、漢方薬 ○×クイズ!より、出題しております。
説明:漢方薬の○×クイズだよ!
①酎
②オカダ酸
③注
④中
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正解:④

解説:【効能効果】やせ型で腹部筋肉が弛緩する傾向にあり、胃痛または腹痛があって、ときに胸やけ、げっぷ、食欲不振、吐き気などを伴う次の症状:神経性胃炎、慢性胃炎、胃アトニー。

①礼
②齢
③虫
④戻
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正解:苓

解説:【効能効果】水瀉性の下痢、嘔吐があり、口渇、尿量現象を伴う次の症状:食あたり、暑気あたり、冷え腹、急性胃腸炎、腹痛。

①勁
②経
③敬
④鶏
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正解:②

解説:【効能効果】手足がほてり、唇が乾くものの次の症状:月経不順、月経困難、こしけ、更年期障害、不眠、神経症、湿疹、足腰の冷え、しもやけ。

①華
②廨
③苓
④解
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正解:④

解説:【効能効果】比較的体力があり、のぼせ気味で、いらいらする傾向のあるものの次の症状:喀血、吐血、下血、脳溢血、高血圧、心悸亢進、ノイローゼ、皮膚そう痒症、胃炎。

①紺
②困
③昆
④下
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正解:根

解説:【効能効果】自然発汗がなく頭痛、発熱、悪寒、肩こり等を伴う比較的体力のあるものの次の症状:感冒、鼻かぜ、熱性疾患の初期、炎症性疾患(結膜炎、角膜炎、中耳炎、扁桃腺炎。、乳腺炎リンパ節炎)、肩こり、上半身の神経痛、じん麻疹。

①逍
②商
③生
④根
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正解:①

解説:【効果効能】体質虚弱な婦人で、肩がこり、疲れやすく、精神不安などの精神神経症状、ときに便秘の傾向のある次の症状:冷え性、虚弱体質、月経不順、月経困難、更年期障害、血の道症。

①照
②梗
③杏
④梜
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正解:②

解説:【効能効果】核嗽あるいは化膿するもの。

①志
②経
③指
④枝
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正解:④

解説:【効能効果】体力が衰えたときのかぜの初期。

①汗
②陥
③感
④紫
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正解:②

解説:【効能効果】咳、咳による胸痛。

①君
②燻
③訓
④間
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正解:①

解説:【効能効果】やせて顔色が悪くて、食欲がなく、疲れやすいものの次の症状:胃腸虚弱、慢性胃炎、胃のもたれ、嘔吐、下痢。

①肩
②券
③汲
④拳
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正解:建

解説:【効能効果】体質虚弱で疲労しやすく、血色がすぐれず、腹痛、動悸、手足のほてり、冷え、頻尿及び多尿などのいづれかを伴う次の症状:小児虚弱体質、疲労倦怠、神経質、慢性胃炎、小児夜尿症、夜泣き。

①胴
②導
③動
④堂
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正解:②

解説:【効能効果】比較的体力があり下腹部に圧痛があって便秘しがちなものの次の症状:月経不順、更年期障害、腰痛、便秘、打ち身(打撲)、高血圧の随伴症状(頭痛、めまい、肩こり)。

①侍
②建
③治
④地
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正解:④

解説:【効能効果】疲労、倦怠感著しく、尿利減少又は頻数、口渇し、手足に交互的に冷感と熱感のあるものの次の症状:腎炎、糖尿病、陰萎、坐骨神経痛、腰痛、脚気、膀胱カタル、前立腺肥大、高血圧。