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 一問一答クイズ [No.15609]
  食品衛生学検定 より  簡単な食品衛生に関するクイズです
問題 次のうち腐敗に関する正しい記述はどれか?
  1. トリプトファンは微生物によってスカトールになる
  2. トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
  3. リジンは腐敗によりアグマチンになる
  4. トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
   
制限時間 : 無制限
難易度 初級
出題数 103人中
正解数 86人
正解率 83.5%正解率
作成者 てんくうしん (ID:18029)
最高連続正解数  0 問
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①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②てんさい
③わた
④じゃがいも
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正解:小麦

①食品添加物公定書
②小麦
③キャリーオーバー
④ネガティブリスト制度
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正解:マーケットバスケット方式

①マーケットバスケット方式
②0.70
③0.60
④0.80
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正解:④

①カゼインドデカペプチド
②大豆イソフラボン
③0.90
④キトサン
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正解:パラチノース

①香川現象
②パラチノース
③神奈川現象
④鈴木現象
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正解:③

①キシリトール
②亜硫酸ナトリウム
③L-アスコルビン酸
④太田現象
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正解:③

①β-カロテン
②熱に弱い
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
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正解:②

①黄色ブドウ球菌
②アレルギーと関係がある
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
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正解:④

①サルモネラ菌
②カルシウム
③ビタミンC
④カリウム
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正解:②

①栄養機能食品
②特定保健用食品
③一般食品
④大豆たんぱく質
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正解:②

①機能性表示食品
②カルシウム
③食塩
④鉄
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正解:食物繊維

①食物繊維
②正味タンパク利用率
③摂取窒素量
④吸収窒素量
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正解:生物価

①生物価
②4Kcal/g
③9kcal/g
④2kcal/g
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正解:②

①10日
②12kcal/g
③7日
④14日
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正解:1〜2日

①シッフ塩基
②メラニン色素
③1〜2日
④ポリフェノールオキシダーゼ
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正解:①

①過酸化物価
②サッカリン
③ネオテーム
④アセスルファムカリウム
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正解:キシリトール

①キシリトール
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
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正解:④

①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④食品衛生委員会
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正解:②

①プロピオン酸
②サンフランシスコ委員会
③高度さらし粉
④イマザリル
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正解:④

①たこ
②えび
③アスパルテーム
④さけ
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正解:②

①甲殻類
②小麦
③卵
④りんご
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正解:①

①食品安全基本法
②牛乳
③食品衛生法
④食品表示法
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正解:農薬取締法

①セレウス菌
②農薬取締法
③ウェルシュ菌
④カンピロバクター
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正解:③

①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④腸炎ビブリオ
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正解:②

①腸管出血性大腸菌(O157)
②ノロウイルス
③エルシニア
④カンピロバクター
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正解:④

①アセスルファカリウム
②ネオテーム
③エチレングリコール
④スクラロース
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正解:③

①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
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正解:②

①二枚貝
②フグ
③プランクトン
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解:③

①プタキロシド
②テトロドトキシン
③アマニチン
④山菜
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正解:シガトキシン

①シガトキシン
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④オカダ酸
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正解:サキシトキシン

①サキシトキシン
②オカダ酸
③アコニチン
④アミグダリン
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正解:②

①テトロドトキシン
②エルゴメトリン
③ニバレノール
④アフラトキシン
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正解:④

①テトロドトキシン
②パツリン
③アフラトキシン
④シクロクロロチン
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正解:③

①カビは産生しない
②オカダ酸
③熱に強い
④炭水化物は汚染されにくい
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正解:③

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以下のクイズは、漢方薬 ○×クイズ!より、出題しております。
説明:漢方薬の○×クイズだよ!
①サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
②酎
③中
④虫
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正解:③

解説:【効能効果】やせ型で腹部筋肉が弛緩する傾向にあり、胃痛または腹痛があって、ときに胸やけ、げっぷ、食欲不振、吐き気などを伴う次の症状:神経性胃炎、慢性胃炎、胃アトニー。

①戻
②注
③齢
④礼
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正解:苓

解説:【効能効果】水瀉性の下痢、嘔吐があり、口渇、尿量現象を伴う次の症状:食あたり、暑気あたり、冷え腹、急性胃腸炎、腹痛。

①敬
②勁
③苓
④経
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正解:④

解説:【効能効果】手足がほてり、唇が乾くものの次の症状:月経不順、月経困難、こしけ、更年期障害、不眠、神経症、湿疹、足腰の冷え、しもやけ。

①廨
②華
③解
④下
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正解:③

解説:【効能効果】比較的体力があり、のぼせ気味で、いらいらする傾向のあるものの次の症状:喀血、吐血、下血、脳溢血、高血圧、心悸亢進、ノイローゼ、皮膚そう痒症、胃炎。

①根
②困
③鶏
④紺
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正解:①

解説:【効能効果】自然発汗がなく頭痛、発熱、悪寒、肩こり等を伴う比較的体力のあるものの次の症状:感冒、鼻かぜ、熱性疾患の初期、炎症性疾患(結膜炎、角膜炎、中耳炎、扁桃腺炎。、乳腺炎リンパ節炎)、肩こり、上半身の神経痛、じん麻疹。

①照
②生
③昆
④逍
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正解:④

解説:【効果効能】体質虚弱な婦人で、肩がこり、疲れやすく、精神不安などの精神神経症状、ときに便秘の傾向のある次の症状:冷え性、虚弱体質、月経不順、月経困難、更年期障害、血の道症。

①梗
②杏
③経
④梜
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正解:①

解説:【効能効果】核嗽あるいは化膿するもの。

①志
②指
③紫
④商
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正解:枝

解説:【効能効果】体力が衰えたときのかぜの初期。

①感
②枝
③陥
④汗
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正解:③

解説:【効能効果】咳、咳による胸痛。

①間
②汲
③君
④燻
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正解:③

解説:【効能効果】やせて顔色が悪くて、食欲がなく、疲れやすいものの次の症状:胃腸虚弱、慢性胃炎、胃のもたれ、嘔吐、下痢。

①肩
②券
③建
④訓
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正解:③

解説:【効能効果】体質虚弱で疲労しやすく、血色がすぐれず、腹痛、動悸、手足のほてり、冷え、頻尿及び多尿などのいづれかを伴う次の症状:小児虚弱体質、疲労倦怠、神経質、慢性胃炎、小児夜尿症、夜泣き。

①胴
②堂
③導
④拳
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正解:③

解説:【効能効果】比較的体力があり下腹部に圧痛があって便秘しがちなものの次の症状:月経不順、更年期障害、腰痛、便秘、打ち身(打撲)、高血圧の随伴症状(頭痛、めまい、肩こり)。

①治
②動
③慈
④侍
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正解:地

解説:【効能効果】疲労、倦怠感著しく、尿利減少又は頻数、口渇し、手足に交互的に冷感と熱感のあるものの次の症状:腎炎、糖尿病、陰萎、坐骨神経痛、腰痛、脚気、膀胱カタル、前立腺肥大、高血圧。