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 一問一答クイズ [No.15618]
  食品衛生学検定 より  簡単な食品衛生に関するクイズです
問題 メイラード反応と関係のある語句は?
  1. メラニン色素
  2. シッフ塩基
  3. 過酸化物価
  4. ポリフェノールオキシダーゼ
   
制限時間 : 無制限
難易度 中級
出題数 74人中
正解数 59人
正解率 79.73%正解率
作成者 てんくうしん (ID:18029)
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①てんさい
②じゃがいも
③小麦
④過酸化物価
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正解:③

①わた
②ネガティブリスト制度
③キャリーオーバー
④マーケットバスケット方式
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正解:④

①0.80
②0.90
③0.70
④0.60
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正解:①

①カゼインドデカペプチド
②キトサン
③食品添加物公定書
④大豆イソフラボン
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正解:パラチノース

①鈴木現象
②パラチノース
③神奈川現象
④太田現象
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正解:③

①キシリトール
②β-カロテン
③亜硫酸ナトリウム
④香川現象
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正解:L-アスコルビン酸

①L-アスコルビン酸
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解:②

①熱に弱い
②腐敗の指標となる
③アレルギーと関係がある
④ヒスチジンから産生される
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正解:①

①サルモネラ菌
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
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正解:④

①カルシウム
②ウエルシュ菌
③大豆たんぱく質
④ビタミンC
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正解:①

①栄養機能食品
②一般食品
③カリウム
④機能性表示食品
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正解:特定保健用食品

①食物繊維
②特定保健用食品
③食塩
④カルシウム
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正解:①

①生物価
②吸収窒素量
③鉄
④正味タンパク利用率
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正解:①

①2kcal/g
②9kcal/g
③摂取窒素量
④4Kcal/g
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正解:④

①12kcal/g
②14日
③7日
④10日
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正解:1〜2日

①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④1〜2日
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正解:キシリトール

①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②キシリトール
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
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正解:④

①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ファーマアセスメント委員会
③コーデックス委員会
④サンフランシスコ委員会
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正解:③

①イマザリル
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④プロピオン酸
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正解:①

①食品衛生委員会
②えび
③たこ
④さけ
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正解:②

①牛乳
②甲殻類
③小麦
④卵
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正解:②

①食品衛生法
②りんご
③食品表示法
④農薬取締法
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正解:④

①カンピロバクター
②セレウス菌
③ウェルシュ菌
④食品安全基本法
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正解:③

①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④ボツリヌス菌
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正解:④

①ボツリヌス菌
②エルシニア
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
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正解:④

①エチレングリコール
②ネオテーム
③スクラロース
④アセスルファカリウム
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正解:①

①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
③腸炎ビブリオ
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解:①

①二枚貝
②プランクトン
③山菜
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
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正解:②

①アマニチン
②フグ
③テトロドトキシン
④シガトキシン
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正解:④

①サキシトキシン
②テトロドトキシン
③オカダ酸
④プタキロシド
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正解:①

①オカダ酸
②シガトキシン
③アコニチン
④アミグダリン
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正解:①

①テトロドトキシン
②パツリン
③ニバレノール
④エルゴメトリン
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正解:アフラトキシン

①テトロドトキシン
②オカダ酸
③シクロクロロチン
④アフラトキシン
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正解:④

①カビは産生しない
②熱に強い
③炭水化物は汚染されにくい
④サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
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正解:②

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以下のクイズは、漢方薬 ○×クイズ!より、出題しております。
説明:漢方薬の○×クイズだよ!
①酎
②虫
③中
④注
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正解:③

解説:【効能効果】やせ型で腹部筋肉が弛緩する傾向にあり、胃痛または腹痛があって、ときに胸やけ、げっぷ、食欲不振、吐き気などを伴う次の症状:神経性胃炎、慢性胃炎、胃アトニー。

①齢
②アフラトキシン
③礼
④苓
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正解:④

解説:【効能効果】水瀉性の下痢、嘔吐があり、口渇、尿量現象を伴う次の症状:食あたり、暑気あたり、冷え腹、急性胃腸炎、腹痛。

①敬
②勁
③経
④戻
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正解:③

解説:【効能効果】手足がほてり、唇が乾くものの次の症状:月経不順、月経困難、こしけ、更年期障害、不眠、神経症、湿疹、足腰の冷え、しもやけ。

①華
②鶏
③廨
④下
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正解:解

解説:【効能効果】比較的体力があり、のぼせ気味で、いらいらする傾向のあるものの次の症状:喀血、吐血、下血、脳溢血、高血圧、心悸亢進、ノイローゼ、皮膚そう痒症、胃炎。

①紺
②解
③昆
④根
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正解:④

解説:【効能効果】自然発汗がなく頭痛、発熱、悪寒、肩こり等を伴う比較的体力のあるものの次の症状:感冒、鼻かぜ、熱性疾患の初期、炎症性疾患(結膜炎、角膜炎、中耳炎、扁桃腺炎。、乳腺炎リンパ節炎)、肩こり、上半身の神経痛、じん麻疹。

①商
②逍
③困
④生
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正解:②

解説:【効果効能】体質虚弱な婦人で、肩がこり、疲れやすく、精神不安などの精神神経症状、ときに便秘の傾向のある次の症状:冷え性、虚弱体質、月経不順、月経困難、更年期障害、血の道症。

①杏
②照
③梜
④梗
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正解:④

解説:【効能効果】核嗽あるいは化膿するもの。

①指
②枝
③志
④紫
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正解:②

解説:【効能効果】体力が衰えたときのかぜの初期。

①感
②経
③間
④陥
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正解:④

解説:【効能効果】咳、咳による胸痛。

①訓
②燻
③汲
④汗
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正解:君

解説:【効能効果】やせて顔色が悪くて、食欲がなく、疲れやすいものの次の症状:胃腸虚弱、慢性胃炎、胃のもたれ、嘔吐、下痢。

①君
②建
③券
④肩
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正解:②

解説:【効能効果】体質虚弱で疲労しやすく、血色がすぐれず、腹痛、動悸、手足のほてり、冷え、頻尿及び多尿などのいづれかを伴う次の症状:小児虚弱体質、疲労倦怠、神経質、慢性胃炎、小児夜尿症、夜泣き。

①導
②動
③胴
④堂
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正解:①

解説:【効能効果】比較的体力があり下腹部に圧痛があって便秘しがちなものの次の症状:月経不順、更年期障害、腰痛、便秘、打ち身(打撲)、高血圧の随伴症状(頭痛、めまい、肩こり)。

①拳
②治
③侍
④地
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正解:④

解説:【効能効果】疲労、倦怠感著しく、尿利減少又は頻数、口渇し、手足に交互的に冷感と熱感のあるものの次の症状:腎炎、糖尿病、陰萎、坐骨神経痛、腰痛、脚気、膀胱カタル、前立腺肥大、高血圧。