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 一問一答クイズ [No.10027]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
  1. 純蕎麦
  2. 生蕎麦
  3. 真蕎麦
  4. 手打ち蕎麦
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 484人中
正解数 252人
正解率 52.07％正解率
作成者 ボーンブルー （ID:181）
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 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②イネ科
③真蕎麦
④アワ科
 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①マメ科
②カテキン
③タンニン
④ルチン
 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②鹿児島
③福島
④カロチン
 蕎麦の栽培時期は？
①秋から冬
②北海道
③春から夏
④夏から秋
 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①砂場蕎麦
②粘土蕎麦
③秋から春
④木場蕎麦
 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②空気だし
③宿場蕎麦
④おしだし
 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②混ぜたて
③円錐だし
④打ちたて
 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②延したて
③片栗粉
④小麦粉
 わんこそばで有名な県は？
①香川
②岩手
③長野
④宮城
 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①給仕に「もう終わる」と言う
②椀に蓋をする
③そのまま席を立つ
④きな粉
 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②そばがきとワサビの組合せ
③板の上にワサビをおろしたもの
④椀をひっくり返す
 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①かまぼことワサビの組合せ
②そばの具のこと
③そばの種で打ったそばのこと
④具が乗ってるそばのこと
 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②緑
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④赤
 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②主君の家
③うどん屋
④同士の家
 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②黒
③つなぎのこと
④汁に使う調味料のこと
 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②米粉
③新潟特有の薬味のこと
④片栗粉
 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②8人前
③黍粉
④3人前
 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②2人前
③星型
④楕円
 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①三角
②サンド
③カール
④プレス
 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②四つ出し
③平打ち
④肉分け
 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②ロール
③四
④五
 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②蕎麦の粉
③つきだし
④お酒
 出前の反対語は？
①逆出前
②二
③宿場
④店食い
 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②麦蕎
③蕎麦麦
④宿
 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②ビタミンＡ
③鉄
④稜麦
 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②鎌倉時代
③カルシウム
④飛鳥時代
 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②室町時代
③鍋
④丼
 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②クレープ
③器
④ソーセージ
 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①更科そば
②カーシャ
③宿根ソバ
④二八ソバ
 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②酒ソバ
③分粉
④一番粉
 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②花粉
③山芋
④ふのり
 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②角出し
③裾出し
④肉分け
 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②よもぎ
③打ちたて
④獲りたて
 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②蕎麦前
③箸入れ
④釜前
 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②四
③一
④二
 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②大根
③辛子
④山葵
 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②茹でたて
③藪蕎麦
④田舎蕎麦
 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①更科蕎麦
②花の大きさが違う
③雄花と雌花
④めしべの長さが違う
 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③北海道で獲れたそば
④霧島で獲れたそば
 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①花びらの数が違う
②夏そば
③同じ
④その年によって違う
 そばがきってどういうもの？
①そば粉で作ったお菓子
②秋そば
③そば粉でつくったかき揚げ
④そば粉を練ってゆでたもの
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④虫
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②朝露
③朝露
④風
 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①虫
②真田汁
③武田汁
④上杉汁