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 一問一答クイズ [No.10029]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
  1. へそだし
  2. 空気だし
  3. 円錐だし
  4. おしだし
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 467人中
正解数 292人
正解率 62.53％正解率
作成者 ボーンブルー （ID:181）
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 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②マメ科
③円錐だし
④アワ科
 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②イネ科
③タンニン
④カテキン
 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①北海道
②福島
③長野
④鹿児島
 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②秋から冬
③夏から秋
④カロチン
 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①秋から春
②生蕎麦
③手打ち蕎麦
④純蕎麦
 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②粘土蕎麦
③砂場蕎麦
④真蕎麦
 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①混ぜたて
②打ちたて
③延したて
④宿場蕎麦
 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①こねたて
②片栗粉
③きな粉
④小麦粉
 わんこそばで有名な県は？
①宮城
②岩手
③長野
④香川
 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②すり胡麻
③椀をひっくり返す
④そのまま席を立つ
 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②板の上にワサビをおろしたもの
③たたみいわしとワサビの組合せ
④給仕に「もう終わる」と言う
 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②そばがきとワサビの組合せ
③そばの種で打ったそばのこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①具が乗ってるそばのこと
②緑
③赤
④黒
 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②同士の家
③うどん屋
④橙
 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①主君の家
②汁に使う調味料のこと
③つなぎのこと
④そばを盛る道具のこと
 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②新潟特有の薬味のこと
③片栗粉
④米粉
 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②8人前
③2人前
④3人前
 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②三角
③小麦粉
④四角
 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②楕円
③カール
④ロール
 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①平打ち
②四つ出し
③幅出し
④サンド
 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②二
③五
④四
 蕎麦前って何？
①つきだし
②蕎麦を煮る人
③お酒
④肉分け
 出前の反対語は？
①宿
②蕎麦の粉
③店食い
④逆出前
 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②宿場
③稜麦
④蕎麦蕎
 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①蕎麦麦
②ビタミンＡ
③カリウム
④鉄
 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②鎌倉時代
③カルシウム
④室町時代
 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②鍋
③飛鳥時代
④丼
 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①皿
②カーシャ
③ソーセージ
④パン
 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②更科そば
③宿根ソバ
④クレープ
 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①酒ソバ
②更科粉
③分粉
④花粉
 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②ふのり
③一番粉
④卵
 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②山芋
③肉分け
④角出し
 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①裾出し
②茹でたて
③もぎたて
④獲りたて
 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②蕎麦前
③釜前
④箸入れ
 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①打ちたて
②三
③四
④二
 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②山葵
③唐辛子
④辛子
 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②更科蕎麦
③田舎蕎麦
④一
 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①韃靼蕎麦
②花の大きさが違う
③めしべの長さが違う
④花びらの数が違う
 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①北海道で獲れたそば
②雄花と雌花
③奥久慈で獲れたそば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①霧島で獲れたそば
②夏そば
③同じ
④秋そば
 そばがきってどういうもの？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②その年によって違う
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉でつくったかき揚げ
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②虫
③風
④人
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②朝露
③人
④風
 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②武田汁
③そば粉で作ったお菓子
④上杉汁