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 一問一答クイズ [No.10102]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
  1. 橙
  2. 赤
  3. 黒
  4. 緑
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 357人中
正解数 254人
正解率 71.15％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②タデ科
③マメ科
④橙
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②カテキン
③カロチン
④アワ科
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正解：ルチン

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①北海道
②福島
③長野
④鹿児島
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正解：①

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②夏から秋
③秋から冬
④春から夏
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①ルチン
②生蕎麦
③純蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①真蕎麦
②宿場蕎麦
③木場蕎麦
④砂場蕎麦
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正解：④

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②おしだし
③円錐だし
④へそだし
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正解：④

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②打ちたて
③混ぜたて
④延したて
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②片栗粉
③小麦粉
④粘土蕎麦
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正解：③

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②長野
③宮城
④すり胡麻
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀をひっくり返す
②椀に蓋をする
③給仕に「もう終わる」と言う
④香川
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正解：②

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②そばがきとワサビの組合せ
③かまぼことワサビの組合せ
④そのまま席を立つ
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正解：③

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②具が乗ってるそばのこと
③そばの種で打ったそばのこと
④そばの具のこと
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正解：②

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②主君の家
③うどん屋
④同士の家
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正解：④

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②新潟特有の薬味のこと
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④つなぎのこと
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①片栗粉
②小麦粉
③黍粉
④汁に使う調味料のこと
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②5人前
③2人前
④米粉
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②楕円
③四角
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②8人前
③ロール
④プレス
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①サンド
②肉分け
③幅出し
④平打ち
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②四
③二
④四つ出し
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正解：①

 蕎麦前って何？
①お酒
②五
③蕎麦を煮る人
④蕎麦の粉
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正解：①

 出前の反対語は？
①つきだし
②宿
③店食い
④宿場
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正解：②

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②逆出前
③麦蕎
④蕎麦蕎
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②カルシウム
③ビタミンＡ
④カリウム
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正解：④

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①蕎麦麦
②鎌倉時代
③江戸時代
④室町時代
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①丼
②飛鳥時代
③皿
④器
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②ソーセージ
③クレープ
④鍋
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正解：パン

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②更科そば
③パン
④酒ソバ
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①宿根ソバ
②更科粉
③花粉
④分粉
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②よもぎ
③卵
④一番粉
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正解：ふのり

 のす作業で違うのはどれ？
①ふのり
②角出し
③裾出し
④丸出し
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①肉分け
②打ちたて
③獲りたて
④茹でたて
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正解：もぎたて

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①もぎたて
②釜番
③箸入れ
④蕎麦前
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①釜前
②二
③四
④三
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正解：一

 そばの薬味御三家ではないものは？
①辛子
②山葵
③一
④唐辛子
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正解：①

 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②大根
③田舎蕎麦
④韃靼蕎麦
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正解：④

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①藪蕎麦
②花の大きさが違う
③雄花と雌花
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③北海道で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②花びらの数が違う
③秋そば
④同じ
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②そば粉でつくったかき揚げ
③その年によって違う
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②虫
③風
④そば粉で作ったお菓子
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②朝露
③人
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①風
②真田汁
③上杉汁
④武田汁
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正解：②