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 一問一答クイズ [No.10103]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
  1. うどん屋
  2. そば屋
  3. 主君の家
  4. 同士の家
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 402人中
正解数 206人
正解率 51.24％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②主君の家
③イネ科
④マメ科
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正解：①

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②カテキン
③アワ科
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②カロチン
③長野
④鹿児島
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から冬
②北海道
③秋から春
④夏から秋
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正解：④

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①春から夏
②手打ち蕎麦
③純蕎麦
④生蕎麦
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正解：④

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②真蕎麦
③粘土蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②おしだし
③円錐だし
④砂場蕎麦
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②延したて
③打ちたて
④空気だし
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正解：③

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②片栗粉
③すり胡麻
④混ぜたて
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②きな粉
③岩手
④香川
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正解：③

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②給仕に「もう終わる」と言う
③そのまま席を立つ
④椀をひっくり返す
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そばがきとワサビの組合せ
②かまぼことワサビの組合せ
③宮城
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①板の上にワサビをおろしたもの
②そばの具のこと
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④具が乗ってるそばのこと
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正解：④

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②緑
③黒
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：③

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②つなぎのこと
③そばを盛る道具のこと
④橙
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正解：③

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②黍粉
③片栗粉
④新潟特有の薬味のこと
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①小麦粉
②3人前
③2人前
④8人前
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正解：5人前

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①5人前
②星型
③楕円
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①サンド
②プレス
③ロール
④カール
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四角
②平打ち
③幅出し
④四つ出し
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四
②五
③三
④肉分け
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正解：③

 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②お酒
③二
④つきだし
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正解：②

 出前の反対語は？
①宿
②逆出前
③店食い
④蕎麦の粉
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②麦蕎
③蕎麦蕎
④蕎麦麦
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①宿場
②カルシウム
③カリウム
④鉄
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①ビタミンＡ
②室町時代
③江戸時代
④鎌倉時代
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①丼
②飛鳥時代
③鍋
④皿
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正解：③

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①器
②クレープ
③カーシャ
④パン
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正解：④

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①更科そば
②二八ソバ
③ソーセージ
④酒ソバ
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②一番粉
③宿根ソバ
④花粉
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正解：④

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ふのり
②山芋
③更科粉
④よもぎ
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正解：①

 のす作業で違うのはどれ？
①裾出し
②丸出し
③卵
④肉分け
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正解：①

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②もぎたて
③打ちたて
④獲りたて
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正解：②

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②角出し
③釜前
④蕎麦前
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正解：③

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②箸入れ
③三
④四
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正解：一

 そばの薬味御三家ではないものは？
①辛子
②山葵
③大根
④一
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正解：①

 苦蕎麦の別名は？
①田舎蕎麦
②藪蕎麦
③更科蕎麦
④韃靼蕎麦
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正解：④

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②雄花と雌花
③花びらの数が違う
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②霧島で獲れたそば
③唐辛子
④北海道で獲れたそば
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②奥久慈で獲れたそば
③秋そば
④夏そば
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉を練ってゆでたもの
③同じ
④そば粉で作ったお菓子
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②朝露
③虫
④風
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②人
③朝露
④風
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正解：虫

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②真田汁
③虫
④武田汁
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正解：②