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 一問一答クイズ [No.10105]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
  1. 黍粉
  2. 片栗粉
  3. 小麦粉
  4. 米粉
   
制限時間　：　無制限
難易度 初級
出題数 357人中
正解数 306人
正解率 85.71％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②黍粉
③タデ科
④マメ科
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②ルチン
③カロチン
④タンニン
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正解：②

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②北海道
③アワ科
④福島
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正解：②

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②秋から冬
③鹿児島
④春から夏
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正解：夏から秋

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②生蕎麦
③手打ち蕎麦
④夏から秋
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②真蕎麦
③木場蕎麦
④砂場蕎麦
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正解：④

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②宿場蕎麦
③おしだし
④円錐だし
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②こねたて
③空気だし
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②きな粉
③混ぜたて
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①宮城
②長野
③香川
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②そのまま席を立つ
③給仕に「もう終わる」と言う
④片栗粉
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①椀をひっくり返す
②そばがきとワサビの組合せ
③板の上にワサビをおろしたもの
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②具が乗ってるそばのこと
③そばの具のこと
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：②

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②橙
③赤
④緑
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①うどん屋
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③同士の家
④そば屋
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正解：③

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②新潟特有の薬味のこと
③主君の家
④つなぎのこと
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正解：そばを盛る道具のこと

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②8人前
③そばを盛る道具のこと
④2人前
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②星型
③楕円
④3人前
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正解：三角

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①サンド
②三角
③ロール
④プレス
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②カール
③幅出し
④平打ち
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四
②二
③五
④四つ出し
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正解：三

 蕎麦前って何？
①お酒
②三
③蕎麦を煮る人
④蕎麦の粉
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正解：①

 出前の反対語は？
①宿
②店食い
③逆出前
④つきだし
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②蕎麦麦
③蕎麦蕎
④宿場
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正解：稜麦

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①ビタミンＡ
②カルシウム
③稜麦
④カリウム
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正解：④

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①飛鳥時代
②鉄
③江戸時代
④室町時代
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正解：①

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②鍋
③丼
④皿
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正解：②

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②クレープ
③パン
④ソーセージ
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正解：③

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②宿根ソバ
③二八ソバ
④更科そば
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正解：②

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②花粉
③分粉
④一番粉
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ふのり
②卵
③よもぎ
④山芋
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正解：①

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②鎌倉時代
③丸出し
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②茹でたて
③獲りたて
④打ちたて
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②角出し
③釜番
④釜前
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正解：④

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①蕎麦前
②二
③三
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①四
②大根
③唐辛子
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①田舎蕎麦
②韃靼蕎麦
③山葵
④更科蕎麦
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②めしべの長さが違う
③藪蕎麦
④雄花と雌花
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正解：②

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①花の大きさが違う
②奥久慈で獲れたそば
③霧島で獲れたそば
④北海道で獲れたそば
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正解：妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③同じ
④夏そば
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正解：秋そば

 そばがきってどういうもの？
①秋そば
②そば粉で作ったお菓子
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②風
③朝露
④人
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②虫
③朝露
④人
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①真田汁
②上杉汁
③武田汁
④風
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正解：①