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 一問一答クイズ [No.10109]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
  1. 幅出し
  2. 平打ち
  3. 四つ出し
  4. 肉分け
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 376人中
正解数 160人
正解率 42.55％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①平打ち
②イネ科
③タデ科
④マメ科
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カロチン
②カテキン
③アワ科
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②鹿児島
③福島
④タンニン
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②秋から冬
③北海道
④秋から春
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正解：①

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②手打ち蕎麦
③真蕎麦
④春から夏
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正解：生蕎麦

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①砂場蕎麦
②粘土蕎麦
③生蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：①

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②空気だし
③へそだし
④円錐だし
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①混ぜたて
②打ちたて
③延したて
④木場蕎麦
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②小麦粉
③片栗粉
④すり胡麻
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正解：②

 わんこそばで有名な県は？
①香川
②こねたて
③岩手
④長野
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正解：③

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①給仕に「もう終わる」と言う
②宮城
③椀をひっくり返す
④そのまま席を立つ
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そばがきとワサビの組合せ
②椀に蓋をする
③板の上にワサビをおろしたもの
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：④

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①具が乗ってるそばのこと
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③たたみいわしとワサビの組合せ
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：①

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②緑
③赤
④そばの具のこと
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②うどん屋
③主君の家
④橙
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②そば屋
③そばを盛る道具のこと
④新潟特有の薬味のこと
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正解：③

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①つなぎのこと
②小麦粉
③黍粉
④米粉
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①8人前
②5人前
③2人前
④片栗粉
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①3人前
②三角
③楕円
④四角
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正解：②

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②サンド
③星型
④ロール
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正解：④

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①二
②三
③五
④プレス
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正解：②

 蕎麦前って何？
①つきだし
②お酒
③蕎麦を煮る人
④蕎麦の粉
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正解：②

 出前の反対語は？
①宿
②宿場
③店食い
④四
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②逆出前
③蕎麦麦
④麦蕎
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②鉄
③カルシウム
④ビタミンＡ
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正解：①

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②蕎麦蕎
③飛鳥時代
④鎌倉時代
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正解：③

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①丼
②江戸時代
③器
④皿
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②ソーセージ
③鍋
④パン
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正解：④

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②更科そば
③カーシャ
④酒ソバ
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①宿根ソバ
②更科粉
③分粉
④花粉
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正解：④

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②一番粉
③よもぎ
④ふのり
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正解：④

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②裾出し
③卵
④肉分け
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正解：②

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②もぎたて
③打ちたて
④角出し
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正解：②

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①茹でたて
②釜前
③蕎麦前
④釜番
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正解：②

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①箸入れ
②二
③四
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②唐辛子
③三
④山葵
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①田舎蕎麦
②更科蕎麦
③辛子
④韃靼蕎麦
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正解：④

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②花びらの数が違う
③藪蕎麦
④花の大きさが違う
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②奥久慈で獲れたそば
③北海道で獲れたそば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：④

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①雄花と雌花
②その年によって違う
③同じ
④夏そば
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正解：秋そば

 そばがきってどういうもの？
①秋そば
②そば粉で作ったお菓子
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②風
③人
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②風
③虫
④虫
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①人
②上杉汁
③信玄汁
④武田汁
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正解：真田汁