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 一問一答クイズ [No.10110]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
  1. 三
  2. 五
  3. 四
  4. 二
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 373人中
正解数 276人
正解率 73.99％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②タデ科
③二
④マメ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①アワ科
②タンニン
③カロチン
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②カテキン
③福島
④鹿児島
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から冬
②北海道
③秋から春
④春から夏
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正解：夏から秋

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②純蕎麦
③夏から秋
④手打ち蕎麦
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正解：生蕎麦

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①生蕎麦
②粘土蕎麦
③宿場蕎麦
④砂場蕎麦
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正解：④

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②へそだし
③木場蕎麦
④円錐だし
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正解：②

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②延したて
③混ぜたて
④おしだし
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②きな粉
③すり胡麻
④こねたて
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②香川
③長野
④宮城
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①小麦粉
②椀をひっくり返す
③そのまま席を立つ
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②そばがきとワサビの組合せ
③かまぼことワサビの組合せ
④椀に蓋をする
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正解：③

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①板の上にワサビをおろしたもの
②そばの具のこと
③そばの種で打ったそばのこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②赤
③黒
④緑
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正解：③

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②うどん屋
③同士の家
④そば屋
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正解：③

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①具が乗ってるそばのこと
②汁に使う調味料のこと
③つなぎのこと
④新潟特有の薬味のこと
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正解：そばを盛る道具のこと

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①片栗粉
②そばを盛る道具のこと
③米粉
④黍粉
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①小麦粉
②5人前
③2人前
④3人前
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②8人前
③星型
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①四角
②カール
③ロール
④プレス
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②平打ち
③肉分け
④サンド
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正解：③

 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②四つ出し
③蕎麦の粉
④つきだし
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①宿場
②逆出前
③店食い
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②麦蕎
③蕎麦蕎
④蕎麦麦
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②ビタミンＡ
③カルシウム
④お酒
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正解：①

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②江戸時代
③鉄
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②丼
③鎌倉時代
④鍋
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正解：④

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②クレープ
③皿
④カーシャ
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②二八ソバ
③ソーセージ
④更科そば
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①宿根ソバ
②分粉
③更科粉
④一番粉
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正解：花粉

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②花粉
③山芋
④ふのり
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正解：④

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②肉分け
③裾出し
④卵
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②もぎたて
③打ちたて
④茹でたて
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正解：②

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②釜番
③箸入れ
④釜前
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正解：④

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②一
③三
④角出し
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正解：②

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②辛子
③唐辛子
④山葵
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②二
③藪蕎麦
④田舎蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②花の大きさが違う
③めしべの長さが違う
④更科蕎麦
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正解：③

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④花びらの数が違う
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正解：妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②その年によって違う
③秋そば
④同じ
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉で作ったお菓子
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②虫
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④人
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②風
③朝露
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②人
③武田汁
④上杉汁
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正解：真田汁