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 一問一答クイズ [No.10112]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 出前の反対語は？
  1. 宿
  2. 逆出前
  3. 宿場
  4. 店食い
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 497人中
正解数 212人
正解率 42.66％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②アワ科
③マメ科
④店食い
 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②カテキン
③カロチン
④ルチン
 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②タデ科
③鹿児島
④北海道
 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②秋から春
③秋から冬
④夏から秋
 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②手打ち蕎麦
③福島
④純蕎麦
 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②真蕎麦
③宿場蕎麦
④砂場蕎麦
 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①粘土蕎麦
②へそだし
③おしだし
④空気だし
 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②円錐だし
③こねたて
④混ぜたて
 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②打ちたて
③きな粉
④小麦粉
 わんこそばで有名な県は？
①宮城
②岩手
③香川
④片栗粉
 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②椀をひっくり返す
③椀に蓋をする
④長野
 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②給仕に「もう終わる」と言う
③そばがきとワサビの組合せ
④かまぼことワサビの組合せ
 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①板の上にワサビをおろしたもの
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③そばの種で打ったそばのこと
④具が乗ってるそばのこと
 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②緑
③赤
④そばの具のこと
 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②同士の家
③うどん屋
④橙
 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②そばを盛る道具のこと
③そば屋
④汁に使う調味料のこと
 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②小麦粉
③つなぎのこと
④米粉
 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①8人前
②5人前
③片栗粉
④2人前
 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②3人前
③三角
④四角
 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②プレス
③星型
④カール
 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②平打ち
③四つ出し
④サンド
 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①二
②四
③三
④五
 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②肉分け
③お酒
④蕎麦の粉
 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②つきだし
③蕎麦麦
④蕎麦蕎
 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カルシウム
②カリウム
③麦蕎
④鉄
 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②江戸時代
③飛鳥時代
④ビタミンＡ
 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②皿
③鎌倉時代
④丼
 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②パン
③カーシャ
④器
 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②酒ソバ
③ソーセージ
④更科そば
 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②花粉
③一番粉
④宿根ソバ
 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②卵
③分粉
④よもぎ
 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②ふのり
③肉分け
④角出し
 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②打ちたて
③もぎたて
④獲りたて
 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②釜前
③箸入れ
④裾出し
 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②一
③三
④四
 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②唐辛子
③蕎麦前
④辛子
 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②更科蕎麦
③藪蕎麦
④田舎蕎麦
 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②花びらの数が違う
③花の大きさが違う
④雄花と雌花
 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④霧島で獲れたそば
 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①秋そば
②大根
③夏そば
④同じ
 そばがきってどういうもの？
①そば粉で作ったお菓子
②その年によって違う
③そば粉でつくったかき揚げ
④そば粉を練ってゆでたもの
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②虫
③人
④朝露
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②朝露
③風
④虫
 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①人
②上杉汁
③真田汁
④信玄汁