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 一問一答クイズ [No.10114]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
  1. 鉄
  2. カルシウム
  3. カリウム
  4. ビタミンＡ
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 373人中
正解数 170人
正解率 45.58％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②カルシウム
③タデ科
④マメ科
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②タンニン
③ルチン
④カロチン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②長野
③福島
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②夏から秋
③アワ科
④秋から冬
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①春から夏
②真蕎麦
③生蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：③

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②宿場蕎麦
③砂場蕎麦
④木場蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②純蕎麦
③へそだし
④空気だし
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②延したて
③こねたて
④混ぜたて
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②片栗粉
③小麦粉
④すり胡麻
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正解：③

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②香川
③長野
④円錐だし
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②椀をひっくり返す
③椀に蓋をする
④宮城
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正解：③

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①給仕に「もう終わる」と言う
②板の上にワサビをおろしたもの
③そばがきとワサビの組合せ
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②そばの種で打ったそばのこと
③かまぼことワサビの組合せ
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②赤
③緑
④具が乗ってるそばのこと
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②そば屋
③うどん屋
④同士の家
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正解：④

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②橙
③汁に使う調味料のこと
④つなぎのこと
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①新潟特有の薬味のこと
②米粉
③黍粉
④小麦粉
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正解：④

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①8人前
②5人前
③片栗粉
④2人前
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②星型
③三角
④3人前
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①楕円
②サンド
③ロール
④プレス
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②幅出し
③肉分け
④カール
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正解：③

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四
②五
③三
④二
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正解：③

 蕎麦前って何？
①お酒
②蕎麦を煮る人
③蕎麦の粉
④平打ち
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正解：①

 出前の反対語は？
①逆出前
②宿
③つきだし
④宿場
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正解：②

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②稜麦
③麦蕎
④店食い
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①飛鳥時代
②蕎麦蕎
③江戸時代
④室町時代
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正解：①

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②皿
③鍋
④鎌倉時代
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正解：③

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②パン
③丼
④クレープ
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①ソーセージ
②更科そば
③二八ソバ
④酒ソバ
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①宿根ソバ
②更科粉
③一番粉
④花粉
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正解：④

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ふのり
②よもぎ
③分粉
④卵
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正解：①

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②山芋
③角出し
④肉分け
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②打ちたて
③獲りたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②釜前
③箸入れ
④蕎麦前
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正解：②

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①裾出し
②二
③一
④四
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正解：③

 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②唐辛子
③辛子
④三
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正解：③

 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②韃靼蕎麦
③田舎蕎麦
④大根
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②めしべの長さが違う
③花の大きさが違う
④雄花と雌花
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正解：②

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②更科蕎麦
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④霧島で獲れたそば
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正解：③

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①北海道で獲れたそば
②その年によって違う
③夏そば
④秋そば
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正解：④

 そばがきってどういうもの？
①同じ
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④そば粉で作ったお菓子
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②そば粉でつくったかき揚げ
③風
④朝露
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②人
③人
④朝露
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②真田汁
③上杉汁
④風
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正解：②