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 一問一答クイズ [No.10115]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 わさびはいつの時代から食用とされていた？
  1. 鎌倉時代
  2. 室町時代
  3. 飛鳥時代
  4. 江戸時代
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 392人中
正解数 185人
正解率 47.19％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②アワ科
③イネ科
④江戸時代
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正解：①

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②カロチン
③マメ科
④カテキン
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正解：①

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②長野
③タンニン
④鹿児島
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から冬
②夏から秋
③秋から春
④春から夏
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②真蕎麦
③北海道
④生蕎麦
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正解：④

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①宿場蕎麦
②木場蕎麦
③砂場蕎麦
④粘土蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②手打ち蕎麦
③円錐だし
④おしだし
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②へそだし
③延したて
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②混ぜたて
③きな粉
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②香川
③宮城
④長野
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①片栗粉
②そのまま席を立つ
③給仕に「もう終わる」と言う
④椀に蓋をする
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正解：④

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②たたみいわしとワサビの組合せ
③椀をひっくり返す
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：①

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③そばの具のこと
④具が乗ってるそばのこと
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正解：④

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②緑
③そばがきとワサビの組合せ
④橙
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②うどん屋
③同士の家
④赤
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正解：③

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そば屋
②新潟特有の薬味のこと
③汁に使う調味料のこと
④つなぎのこと
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正解：そばを盛る道具のこと

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②小麦粉
③片栗粉
④米粉
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①そばを盛る道具のこと
②3人前
③2人前
④5人前
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正解：④

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①8人前
②四角
③三角
④星型
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②カール
③楕円
④サンド
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正解：ロール

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②肉分け
③平打ち
④四つ出し
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①ロール
②二
③四
④五
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正解：三

 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②つきだし
③三
④お酒
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正解：④

 出前の反対語は？
①逆出前
②宿
③店食い
④蕎麦の粉
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正解：②

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②蕎麦蕎
③蕎麦麦
④宿場
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正解：稜麦

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②ビタミンＡ
③カルシウム
④カリウム
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①丼
②鍋
③皿
④器
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正解：②

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①ソーセージ
②カーシャ
③稜麦
④パン
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正解：④

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①更科そば
②酒ソバ
③宿根ソバ
④クレープ
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正解：③

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②花粉
③分粉
④更科粉
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②山芋
③二八ソバ
④よもぎ
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正解：ふのり

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②ふのり
③裾出し
④肉分け
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②もぎたて
③打ちたて
④角出し
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正解：②

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②箸入れ
③獲りたて
④釜番
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①蕎麦前
②三
③二
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①四
②辛子
③山葵
④唐辛子
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①田舎蕎麦
②韃靼蕎麦
③更科蕎麦
④藪蕎麦
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①大根
②花びらの数が違う
③花の大きさが違う
④雄花と雌花
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正解：めしべの長さが違う

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②めしべの長さが違う
③北海道で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②夏そば
③秋そば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉で作ったお菓子
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④その年によって違う
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②風
③虫
④人
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②虫
③朝露
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：②

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②風
③武田汁
④上杉汁
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正解：真田汁