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 一問一答クイズ [No.10116]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
  1. 器
  2. 皿
  3. 鍋
  4. 丼
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 401人中
正解数 252人
正解率 62.84％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 蕎麦は何科の植物？
①器
②タデ科
③イネ科
④アワ科
 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②ルチン
③カテキン
④カロチン
 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②長野
③福島
④マメ科
 蕎麦の栽培時期は？
①北海道
②夏から秋
③秋から冬
④秋から春
 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②真蕎麦
③純蕎麦
④春から夏
 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②手打ち蕎麦
③砂場蕎麦
④粘土蕎麦
 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②宿場蕎麦
③へそだし
④円錐だし
 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②こねたて
③おしだし
④混ぜたて
 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②小麦粉
③すり胡麻
④きな粉
 わんこそばで有名な県は？
①香川
②長野
③打ちたて
④宮城
 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②椀をひっくり返す
③給仕に「もう終わる」と言う
④岩手
 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そのまま席を立つ
②そばがきとワサビの組合せ
③板の上にワサビをおろしたもの
④たたみいわしとワサビの組合せ
 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②そばの具のこと
③かまぼことワサビの組合せ
④具が乗ってるそばのこと
 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②黒
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④緑
 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①橙
②そば屋
③同士の家
④うどん屋
 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②主君の家
③汁に使う調味料のこと
④つなぎのこと
 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②黍粉
③片栗粉
④そばを盛る道具のこと
 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②3人前
③2人前
④8人前
 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②四角
③星型
④小麦粉
 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②サンド
③カール
④楕円
 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②四つ出し
③肉分け
④プレス
 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①平打ち
②三
③二
④五
 蕎麦前って何？
①四
②蕎麦の粉
③つきだし
④お酒
 出前の反対語は？
①蕎麦を煮る人
②店食い
③宿
④逆出前
 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①宿場
②蕎麦蕎
③稜麦
④蕎麦麦
 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①麦蕎
②カルシウム
③ビタミンＡ
④鉄
 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①カリウム
②江戸時代
③飛鳥時代
④鎌倉時代
 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②クレープ
③ソーセージ
④室町時代
 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②更科そば
③二八ソバ
④宿根ソバ
 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①パン
②分粉
③花粉
④一番粉
 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①更科粉
②よもぎ
③山芋
④ふのり
 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②角出し
③肉分け
④卵
 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①裾出し
②茹でたて
③獲りたて
④打ちたて
 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②釜前
③もぎたて
④箸入れ
 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②四
③釜番
④一
 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②山葵
③三
④唐辛子
 苦蕎麦の別名は？
①田舎蕎麦
②辛子
③韃靼蕎麦
④更科蕎麦
 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②花の大きさが違う
③藪蕎麦
④めしべの長さが違う
 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①花びらの数が違う
②霧島で獲れたそば
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④北海道で獲れたそば
 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①奥久慈で獲れたそば
②その年によって違う
③夏そば
④同じ
 そばがきってどういうもの？
①秋そば
②そば粉で作ったお菓子
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉でつくったかき揚げ
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②風
③虫
④人
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②虫
③人
④風
 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①朝露
②武田汁
③真田汁
④上杉汁