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 一問一答クイズ [No.10117]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
  1. ソーセージ
  2. パン
  3. カーシャ
  4. クレープ
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 350人中
正解数 146人
正解率 41.71％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 蕎麦は何科の植物？
①アワ科
②マメ科
③イネ科
④タデ科
 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②タンニン
③カロチン
④カーシャ
 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②長野
③福島
④北海道
 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②カテキン
③夏から秋
④秋から春
 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②手打ち蕎麦
③秋から冬
④生蕎麦
 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②砂場蕎麦
③宿場蕎麦
④真蕎麦
 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②へそだし
③円錐だし
④空気だし
 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②延したて
③こねたて
④木場蕎麦
 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②すり胡麻
③きな粉
④混ぜたて
 わんこそばで有名な県は？
①長野
②香川
③岩手
④片栗粉
 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②給仕に「もう終わる」と言う
③そのまま席を立つ
④宮城
 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①椀をひっくり返す
②かまぼことワサビの組合せ
③たたみいわしとワサビの組合せ
④板の上にワサビをおろしたもの
 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②そばがきとワサビの組合せ
③そばの具のこと
④そばの種で打ったそばのこと
 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②具が乗ってるそばのこと
③黒
④緑
 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①橙
②そば屋
③主君の家
④うどん屋
 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②同士の家
③つなぎのこと
④新潟特有の薬味のこと
 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②黍粉
③そばを盛る道具のこと
④小麦粉
 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②片栗粉
③8人前
④3人前
 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①5人前
②星型
③楕円
④四角
 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②ロール
③カール
④三角
 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②平打ち
③サンド
④四つ出し
 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②幅出し
③二
④五
 蕎麦前って何？
①つきだし
②蕎麦を煮る人
③お酒
④四
 出前の反対語は？
①店食い
②逆出前
③蕎麦の粉
④宿
 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②麦蕎
③稜麦
④蕎麦麦
 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①ビタミンＡ
②カルシウム
③鉄
④宿場
 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②江戸時代
③カリウム
④飛鳥時代
 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②室町時代
③皿
④丼
 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②宿根ソバ
③更科そば
④二八ソバ
 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②更科粉
③花粉
④分粉
 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②山芋
③よもぎ
④器
 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②肉分け
③裾出し
④丸出し
 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①ふのり
②獲りたて
③茹でたて
④打ちたて
 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②蕎麦前
③もぎたて
④釜前
 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①釜番
②二
③一
④四
 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②三
③唐辛子
④辛子
 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②田舎蕎麦
③大根
④韃靼蕎麦
 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②めしべの長さが違う
③花びらの数が違う
④更科蕎麦
 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①雄花と雌花
②北海道で獲れたそば
③霧島で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②秋そば
③同じ
④その年によって違う
 そばがきってどういうもの？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉で作ったお菓子
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉でつくったかき揚げ
②虫
③人
④風
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②虫
③朝露
④風
 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①真田汁
②上杉汁
③朝露
④武田汁