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 一問一答クイズ [No.10118]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
  1. 酒ソバ
  2. 更科そば
  3. 宿根ソバ
  4. 二八ソバ
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 384人中
正解数 161人
正解率 41.93％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②タデ科
③アワ科
④マメ科
 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②カロチン
③ルチン
④タンニン
 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①二八ソバ
②鹿児島
③長野
④北海道
 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②夏から秋
③春から夏
④秋から冬
 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②生蕎麦
③福島
④真蕎麦
 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①手打ち蕎麦
②砂場蕎麦
③粘土蕎麦
④木場蕎麦
 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①宿場蕎麦
②へそだし
③空気だし
④おしだし
 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①円錐だし
②こねたて
③延したて
④打ちたて
 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②片栗粉
③混ぜたて
④すり胡麻
 わんこそばで有名な県は？
①きな粉
②長野
③香川
④宮城
 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀をひっくり返す
②給仕に「もう終わる」と言う
③椀に蓋をする
④そのまま席を立つ
 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②そばがきとワサビの組合せ
③板の上にワサビをおろしたもの
④岩手
 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②そばの種で打ったそばのこと
③具が乗ってるそばのこと
④そばの具のこと
 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②たたみいわしとワサビの組合せ
③黒
④緑
 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①赤
②同士の家
③そば屋
④主君の家
 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①うどん屋
②そばを盛る道具のこと
③つなぎのこと
④汁に使う調味料のこと
 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②黍粉
③新潟特有の薬味のこと
④米粉
 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②片栗粉
③8人前
④5人前
 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②2人前
③四角
④星型
 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①三角
②カール
③ロール
④サンド
 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②四つ出し
③平打ち
④幅出し
 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①プレス
②四
③二
④三
 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②五
③つきだし
④お酒
 出前の反対語は？
①宿
②宿場
③店食い
④蕎麦の粉
 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②逆出前
③蕎麦蕎
④麦蕎
 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①稜麦
②カリウム
③カルシウム
④ビタミンＡ
 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②鉄
③飛鳥時代
④室町時代
 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②江戸時代
③丼
④皿
 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②ソーセージ
③カーシャ
④鍋
 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②分粉
③花粉
④クレープ
 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②卵
③更科粉
④山芋
 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②裾出し
③ふのり
④肉分け
 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②もぎたて
③茹でたて
④丸出し
 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②蕎麦前
③釜番
④打ちたて
 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①釜前
②三
③四
④一
 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②唐辛子
③二
④辛子
 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②田舎蕎麦
③藪蕎麦
④大根
 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②めしべの長さが違う
③花の大きさが違う
④更科蕎麦
 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②雄花と雌花
③霧島で獲れたそば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①秋そば
②同じ
③北海道で獲れたそば
④夏そば
 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉で作ったお菓子
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①その年によって違う
②朝露
③虫
④風
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③人
④虫
 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②朝露
③武田汁
④真田汁