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 一問一答クイズ [No.10119]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
  1. 分粉
  2. 更科粉
  3. 一番粉
  4. 花粉
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 378人中
正解数 188人
正解率 49.74％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①分粉
②アワ科
③マメ科
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①イネ科
②ルチン
③カロチン
④カテキン
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正解：②

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②長野
③タンニン
④福島
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②北海道
③夏から秋
④秋から冬
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正解：③

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②秋から春
③純蕎麦
④真蕎麦
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②宿場蕎麦
③手打ち蕎麦
④木場蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①砂場蕎麦
②空気だし
③円錐だし
④へそだし
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正解：④

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②おしだし
③打ちたて
④延したて
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正解：③

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②きな粉
③片栗粉
④すり胡麻
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①香川
②長野
③混ぜたて
④宮城
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正解：岩手

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②椀をひっくり返す
③岩手
④椀に蓋をする
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正解：④

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②かまぼことワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②そばの種で打ったそばのこと
③具が乗ってるそばのこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①給仕に「もう終わる」と言う
②赤
③黒
④橙
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正解：③

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②緑
③主君の家
④同士の家
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正解：④

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②そばを盛る道具のこと
③うどん屋
④新潟特有の薬味のこと
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②小麦粉
③片栗粉
④黍粉
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①汁に使う調味料のこと
②5人前
③2人前
④8人前
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①3人前
②三角
③四角
④楕円
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正解：②

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②カール
③星型
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②四つ出し
③平打ち
④サンド
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四
②三
③二
④肉分け
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正解：②

 蕎麦前って何？
①お酒
②蕎麦の粉
③つきだし
④蕎麦を煮る人
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正解：①

 出前の反対語は？
①宿
②五
③宿場
④店食い
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②逆出前
③麦蕎
④蕎麦蕎
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正解：稜麦

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①稜麦
②ビタミンＡ
③カルシウム
④鉄
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正解：カリウム

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②室町時代
③カリウム
④鎌倉時代
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①飛鳥時代
②鍋
③皿
④丼
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正解：②

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②ソーセージ
③パン
④器
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正解：③

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②更科そば
③酒ソバ
④クレープ
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正解：①

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②ふのり
③二八ソバ
④よもぎ
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①卵
②肉分け
③裾出し
④丸出し
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②打ちたて
③茹でたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②蕎麦前
③釜番
④箸入れ
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②二
③四
④角出し
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正解：一

 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②一
③辛子
④山葵
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正解：③

 苦蕎麦の別名は？
①大根
②韃靼蕎麦
③田舎蕎麦
④更科蕎麦
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①藪蕎麦
②花びらの数が違う
③めしべの長さが違う
④雄花と雌花
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正解：③

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②霧島で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④花の大きさが違う
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①秋そば
②その年によって違う
③夏そば
④同じ
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正解：①

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉で作ったお菓子
③北海道で獲れたそば
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③そば粉を練ってゆでたもの
④朝露
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③朝露
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①虫
②信玄汁
③武田汁
④上杉汁
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正解：真田汁