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 一問一答クイズ [No.10120]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
  1. ふのり
  2. よもぎ
  3. 山芋
  4. 卵
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 414人中
正解数 239人
正解率 57.73％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①アワ科
②卵
③タデ科
④イネ科
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②ルチン
③タンニン
④カロチン
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正解：②

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②北海道
③マメ科
④鹿児島
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正解：②

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②秋から冬
③福島
④夏から秋
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正解：④

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②手打ち蕎麦
③生蕎麦
④純蕎麦
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正解：③

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①秋から春
②粘土蕎麦
③宿場蕎麦
④木場蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①円錐だし
②空気だし
③おしだし
④砂場蕎麦
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①混ぜたて
②へそだし
③こねたて
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②きな粉
③片栗粉
④すり胡麻
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①延したて
②香川
③宮城
④長野
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正解：岩手

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀をひっくり返す
②そのまま席を立つ
③岩手
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そばがきとワサビの組合せ
②椀に蓋をする
③たたみいわしとワサビの組合せ
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③具が乗ってるそばのこと
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②かまぼことワサビの組合せ
③緑
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②同士の家
③そば屋
④橙
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正解：②

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②つなぎのこと
③うどん屋
④汁に使う調味料のこと
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②新潟特有の薬味のこと
③米粉
④黍粉
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正解：①

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②片栗粉
③2人前
④3人前
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②四角
③三角
④星型
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①8人前
②カール
③プレス
④サンド
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正解：ロール

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②四つ出し
③肉分け
④ロール
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正解：③

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①平打ち
②五
③四
④三
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正解：④

 蕎麦前って何？
①つきだし
②蕎麦を煮る人
③二
④蕎麦の粉
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①店食い
②宿
③逆出前
④お酒
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正解：②

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②宿場
③麦蕎
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①ビタミンＡ
②カリウム
③蕎麦麦
④カルシウム
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②鉄
③鎌倉時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②丼
③皿
④鍋
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正解：④

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①江戸時代
②クレープ
③ソーセージ
④カーシャ
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正解：パン

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②更科そば
③宿根ソバ
④パン
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正解：③

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②二八ソバ
③分粉
④花粉
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正解：④

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②一番粉
③角出し
④丸出し
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②打ちたて
③茹でたて
④裾出し
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②獲りたて
③釜番
④蕎麦前
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②四
③箸入れ
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①三
②山葵
③辛子
④大根
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正解：③

 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②更科蕎麦
③田舎蕎麦
④韃靼蕎麦
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正解：④

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②めしべの長さが違う
③雄花と雌花
④花の大きさが違う
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正解：②

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①唐辛子
②霧島で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④北海道で獲れたそば
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正解：妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①秋そば
②その年によって違う
③同じ
④夏そば
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正解：①

 そばがきってどういうもの？
①そば粉を練ってゆでたもの
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③そば粉でつくったかき揚げ
④そば粉で作ったお菓子
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③朝露
④人
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②朝露
③虫
④風
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①上杉汁
②真田汁
③信玄汁
④人
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正解：②