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 一問一答クイズ [No.10121]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 のす作業で違うのはどれ？
  1. 丸出し
  2. 角出し
  3. 肉分け
  4. 裾出し
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 368人中
正解数 176人
正解率 47.83％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②マメ科
③イネ科
④アワ科
 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②肉分け
③タンニン
④カテキン
 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②カロチン
③北海道
④福島
 蕎麦の栽培時期は？
①鹿児島
②夏から秋
③春から夏
④秋から春
 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②真蕎麦
③生蕎麦
④秋から冬
 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①宿場蕎麦
②手打ち蕎麦
③砂場蕎麦
④粘土蕎麦
 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②おしだし
③木場蕎麦
④空気だし
 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①混ぜたて
②延したて
③こねたて
④円錐だし
 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②小麦粉
③打ちたて
④すり胡麻
 わんこそばで有名な県は？
①長野
②宮城
③片栗粉
④岩手
 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②そのまま席を立つ
③給仕に「もう終わる」と言う
④香川
 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②板の上にワサビをおろしたもの
③そばがきとワサビの組合せ
④かまぼことワサビの組合せ
 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②椀をひっくり返す
③具が乗ってるそばのこと
④そばの種で打ったそばのこと
 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②赤
③黒
④橙
 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②うどん屋
③同士の家
④主君の家
 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②そばの具のこと
③汁に使う調味料のこと
④新潟特有の薬味のこと
 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②米粉
③片栗粉
④つなぎのこと
 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②3人前
③8人前
④黍粉
 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②四角
③星型
④三角
 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①2人前
②サンド
③プレス
④ロール
 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②四つ出し
③平打ち
④カール
 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①二
②四
③五
④三
 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②つきだし
③蕎麦を煮る人
④お酒
 出前の反対語は？
①宿
②逆出前
③宿場
④店食い
 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①肉分け
②蕎麦麦
③麦蕎
④蕎麦蕎
 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②ビタミンＡ
③鉄
④カルシウム
 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②飛鳥時代
③稜麦
④江戸時代
 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②器
③丼
④鍋
 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①鎌倉時代
②カーシャ
③パン
④クレープ
 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②二八ソバ
③更科そば
④ソーセージ
 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②花粉
③宿根ソバ
④分粉
 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②よもぎ
③ふのり
④更科粉
 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②茹でたて
③打ちたて
④山芋
 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②箸入れ
③釜番
④釜前
 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①もぎたて
②一
③三
④二
 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②辛子
③唐辛子
④大根
 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②田舎蕎麦
③四
④更科蕎麦
 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①藪蕎麦
②めしべの長さが違う
③雄花と雌花
④花びらの数が違う
 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③花の大きさが違う
④霧島で獲れたそば
 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①奥久慈で獲れたそば
②同じ
③その年によって違う
④夏そば
 そばがきってどういうもの？
①秋そば
②そば粉で作ったお菓子
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②朝露
③そば粉でつくったかき揚げ
④人
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③虫
④風
 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①朝露
②真田汁
③上杉汁
④武田汁